WWW.NET.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Интернет ресурсы
 

«РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) (11) (13) RU 2 539 103 C1 (51) МПК A23C 9/144 (2006.01) A23C 9/146 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ ...»

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) (11) (13)

RU 2 539 103 C1

(51) МПК

A23C 9/144 (2006.01)

A23C 9/146 (2006.01)

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА

ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

2013150466/10, 12.11.2013

(21)(22) Заявка: (72) Автор(ы):

Мирошников Сергей Александрович (RU), (24) Дата начала отсчета срока действия патента:

Дускаев Галимжан Калиханович (RU), 12.11.2013 Кизаев Михаил Анатольевич (RU), Рогачев Борис Георгиевич (RU),

Приоритет(ы):

Павлов Лев Никитович (RU), (22) Дата подачи заявки: 12.11.2013 RU Баранов Павел Анатольевич (RU) (45) Опубликовано: 10.01.2015 Бюл.

№ 1 (73) Патентообладатель(и):

(56) Список документов, цитированных в отчете о Государственное научное учреждение поиске: RU 2234945 C2, 27.08.2004. Всероссийский научно-исследовательский МИРОНОВА И.В. и др., Технология институт мясного скотоводства Российской раскисления молока путем униполярного академии сельскохозяйственных наук (RU) электрохимического воздействия, Вестник мясного скотоводства, т.1, N79, 2013, Оренбург, с.126-132

Адрес для переписки:

460000, г.Оренбург, ул. 9 Января, 29, ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии

(54) СПОСОБ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ В КОРОВЬЕМ МОЛОКЕ В

C1

КАЧЕСТВЕ СТАБИЛИЗАТОРА ПРИ КАТОДНОЙ ЭЛЕКТРОХИМИЧЕСКОЙ АКТИВАЦИИ

C1 МОЛОКА (57) Реферат:

Изобретение относится к области антиоксидантных свойствах молока на электрохимии, пищевой химии, и может найти стандартном уровне титруемой кислотности не

–  –  –

Изобретение относится к области электрохимии, а также пищевой химии и может найти применение в молочной промышленности и сельском хозяйстве.

Целью изобретения является повышение и длительное сохранение полезных свойств молока и снижение себестоимости при его первичной обработке.

Перспективы повышения валового производства молока в стране непрерывно связаны с увеличением его товарного выхода.

Свойства молока как пищевого продукта выдвигают его на первое место среди продуктов питания, тем более что соотношение жира, белков и углеводов в молоке наиболее близко к тому, которое отвечает потребностям человеческого организма.

Химический состав коровьего молока постоянно изменяется под влиянием ряда факторов: породы и возраста животных, стадии лактации, режимов и типов кормления, условий содержания, моциона и техники доения, состояния здоровья, индивидуальных особенностей и т.д.

Поэтому в стране осуществлен переход с января 2010 г. на новый техрегламент на сырое молоко [1], установлены единые жесткие требования к безопасности молока, процессам его переработки и хранения, перевозки, реализации, а также предупреждения действий, вводящих в заблуждение его качества.

В настоящее время технология электрохимической активации как вариант, позволяющий изменять свойства и качество молока, снижающий микробную обсемененность и кислотность, имеет большое практическое значение для молочного скотоводства и определяет актуальность разработок [2, 3].

Молоко относится к числу особо скоропортящихся продуктов, срок хранения которого при температуре 0…8°C не превышает 36 часов.

В химическом составе коровьего молока наибольший удельный вес занимает вода (87,5%), на остальные более 160 компонентов (белки, липиды, углеводы, макро-, микроэлементы, ферменты, витамины, пигменты, гормоны и посторонние химические вещества) приходится 12,5% [4].

Большая часть воды в молоке находится в свободном состоянии (83-86%). Она является растворителем органических и неорганических соединений и как растворитель участвует во всех биохимических процессах.

В сборном молоке от большого стада коров за среднюю нормальную кислотность можно принять 17-18°Т. В некоторых случаях встречается кислотность до 25-26°Т, она наблюдается чаще в летнее время, когда скот пасется на мокрых пастбищах или выпасах с кислыми злаками [5].

Известен способ стабилизации водного раствора с самопроизвольно изменяющимися окислительно-восстановительными свойствами за счет введения растворимых аминокислот.

Стабилизатор по способу представляет собой аминокислоту, выбранную из группы, включающей глицин, серин, треонин, тирозин, аспарагин, глутамин в количестве не менее 0,01 мас. %, и обеспечивает длительное сохранение полезных качеств, предотвращает окислительную и микробиологическую порчу продуктов [6].

Основными белками молока, включающими аминокислоты, являются казеин, альбумин и глобулин. Поскольку казеин находится в коллоидном состоянии и практически нерастворим в воде, то он не может служить стабилизатором. В свою очередь, сывороточные белки (табл. 1) растворимы в плазме молока [4] и именно их концентрация -лактоальбуминов и -лактоглобулинов, составляющих в среднем 0,57 мас. %, по нашему мнению, служит стабилизаторами титруемой кислотности °Т и уровня обсемененности не более 8000 колонообразующих единиц КОЕ/см3 при катодной

Стр.: 3 RU 2 539 103 C1

электорохимической активации молока с параметрами его раскисления - pH 6,5-8,8 и редокс-потенциалом Eh не выше минус 550 мВ.

В контексте изобретения [6] молоко с указанными аминокислотами-стабилизаторами (табл. 1) одновременно демонстрируют биологическую и химическую активность, проявляющуюся в противомикробной и противогрибковой свойствах.

В зависимости от режима электрообработки общая микробная обсемененность, как правило, значительно снижается [3, 6].

С целью исследования возможности интенсификации процесса электрохимической обработки молока проведена серия опытов на электрохимическом активаторе проточной конструкции. Полученные результаты (табл. 2) свидетельствуют о том, что, регулируя режим электрохимической обработки с учетом исходных параметров, можно обеспечить эффективный процесс обработки в активаторах непрерывного действия [3, 7, 10].

Известно устройство для восстановления кислого молока [7], включающего электролитические элементы модульного типа [8].

С целью повышения производительности электролитического элемента [8] предлагается поступление молока в камеру катода осуществлять по спирали путем расположения впускных и выпускных патрубков по касательной к цилиндрической поверхности камеры [10].

Значения раскисленности молока pH ниже 10,5 и редокс-потенциала Eh меньше минус 550 мВ не обладают неблагоприятным действием и не вызывают токсического эффекта [9].

При изготовлении проточных электроактиваторов для молока, разрешенных к применению, используют стойкие материалы. В частности, для изготовления катодов

- титан, анодов - платину, спецпокрытия, сверхчистый графит, для диафрагм используют спецкерамику [12].

Как показали результаты испытаний, при применении в качестве электродов неблагородных металлов, в частности железа, нержавеющей стали и никеля, при электролизе они растворяются без выделения кислорода. На электродах из титана процесс электролиза прекращается через 5-7 с вследствие пассивации титана. На графитовых электродах происходит интенсивное газовыделение смеси кислорода и углекислого газа [13].

Электрохимически обработанное раскисленное молоко представляет собой однородную жидкость без осадка и отстоя, не имеет несвойственных молоку запахов и вкуса. Цвет остается белым. Органолептические свойства и состав молока соответствуют стандартам [1].

Катодная электрохимическая активация молока проточным элементом модульного типа [10], выполняя роль раскислителя молока до стандартной кислотности, стабилизирует полезные свойства молока за счет растворимых сывороточных белков в коровьем молоке.

Литература

1. Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

от 12 июня 2008 года №88-ф3.

2. Бахир В.М., Цикоридзе Н.Г., Спектор Л.Е. и др. Электрохимическая активация водных растворов и ее технологическое применение в пищевой промышленности.

Тбилиси: ГрузНИИНТИ, вып. 3, сер. «Пищевая промышленность», 1988, 81 с.

3. Алехин С.А. Предварительные исследования униполярного электрохимического воздействия на молоко / Ташкент: Научно-производственная фирма «Эсперо» УзФ

Стр.: 4 RU 2 539 103 C1

ЦЭНДИСИ, 1988, 44 с.

4. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1980.

255 с.

5. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, 344 с.

6. Патент на изобретение №2234945 РФ Стабилизатор водного раствора и водосодержащего сырья с самопроизвольно изменяющимися окислительновосстановительными свойствами / В.М. Дворников: опубликовано 27.08.2004 г.

(прототип).

7. Установка по раскислению молока e-SUN МЕСМ-1. Производство OLTO Украина.

Адрес в интернете http://olto.uapzom.net.

8. Патент на изобретение №2042639 РФ Устройство для электрохимической обработки воды / В.М. Бахир, Ю.Г. Задорожный: опубликовано 27.08.1995 г.

9. Торопков В.В., Альтшуль Э.Б., Торопкова Е.В. Токсикологическая и бактерицидная характеристика препарата католит // Электрохимическая активация: Тез. докл. и кратк.

сообщ. Третьего международного симпозиума. - М., 2001. - С. 57-62.

10. Патент на изобретение №2503178 РФ Проточный электрохимический элемент модульного типа. / С.А. Мирошников, Х.Х. Тагиров, И.В. Миронова и др.: опубликовано 10.01.2014, Бюл. №1.

11. Gordon W., Ziegler J. Amino acids composition of crystalline - lactalbumin. Arch. Biochim and Diophys., V. 57, No. 1, 1955.

12. Кульский Л.А. Теоретические основы и технология кондиционирования воды. Киев: Наукова думка, 1983.

13. Авторское свидетельство на изобретение №1261599 РФ Способ аэрации воды / В.Д. Гутыря, А.Д. Семенов и др.: опубликовано 07.10.86. Бюл. №37.

–  –  –

Формула изобретения Способ применения альфа-лактоальбуминов и бета-лактоглобулинов, составляющих в среднем 0,57 мас. % в коровьем молоке, в качестве стабилизаторов для сохранения в молоке титруемой кислотности не более 17°Т и уровня обсемененности не более 8000 КОЕ/см3 при катодной электрохимической активации молока с параметрами его раскисления pH 6,5-8,8 и редокс-потенциала Eh не выше - 550 мВ.

Похожие работы:

«Опубликовано OPITO International (Международный) Юридический адрес: OPITO International FZ LLC PO Box 500726 Block 11 Room F11 Knowledge Village Dubai, United Arab Emirates www.opito.com OPITO International (Международный) Руководство для эффективного управления дееспособностью и подготовкой специалистов п...»

«Науковий вісник Національного університету ДПС України (економіка, право), 1(60) 2013 103 УДК 336 Ю. А. Крохина, доктор юридических наук, Государственный научноисследовательский институт системного анализа Счетной палаты, г. Москва В статье обосновано, что образование консолидированной гр...»

«М. А. Гузик Культура Византии.Истоки православия: учебный словарь Текст предоставлен изд-вом Флинта http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=3167065 М.А. Гузик. Культура Византии. Истоки православия: учебный словарь: Флинта; Москва; 2012 ISBN 978-5-9765-1402-7 Аннотация Словарь представляет собой справочное изда...»

«Департамент образования города Москвы Государственное бюджетное научное учреждение "Московский институт развития образования"ОБРАЗОВАНИЕ ДЕТЕЙ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ ЗДОРОВЬЯ В ГОРОДЕ МОСКВЕ Сборник нормативных правовых документов для руководящих и педагогических работников общеобразовательных орг...»

«Санкт-Петербургская коллегия патентных поверенных ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНАЯ СОБСТВЕННОСТЬ: ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА Петербургские коллегиальные чтения – 2009 Сборник докладов научно-практической конференции (Санкт-Петербург,...»

«Открытые информационные и компьютерные интегрированные технологии, № 74, 2016 УДК:347.822.4 И. В. Деркачевский, А. А. Сердюков Анализ международной и украинской правовых баз по обеспечению ави...»

«ПРАВИТЕЛЬСТВО СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ 12.09.2016 № 656-ПП г. Екатеринбург Об утверждении методик, применяемых для расчета межбюджетных трансфертов из областного бюджета местным бюджетам, на год и плановый период и годов В соответствии...»

«Информационное агентство "WEB-мониторинг" Свидетельство ИА № ФС77-33219 от 19 сентября 2008 Электронный журнал (выходит с июля 2011 г.) № 6 2011 Создание фирм-однодневок http://subscribe.ru/group/finansyi-i-zakon/1214289/ Ана...»









 
2017 www.net.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные матриалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.