WWW.NET.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Интернет ресурсы
 

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Технологический институт- филиал ФГОУ ВПО Ульяновская государственная сельскохозяйственная ...»

Министерство сельского хозяйства

Российской Федерации

Технологический институт- филиал ФГОУ ВПО

Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия

Кафедра технологии и экспертизы продовольственных товаров

ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ

ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

для специальности 080401.65

«Товароведение и экспертиза товаров»

Учебно-методический комплекс Составитель Лобачева Т.П.

Утверждено на заседании Рассмотрено методического совета на заседании кафедры Пр №1от 24.09.2009г. пр. № 1от«10»сентября.2009г Председатель метод. Совета Зав. кафедрой В.Н. Власова Лобачева Т.П.

Димитровград, 2009 © Технологический институт – филиал. ФГОУ ВПО «Ульяновский ГСХА»

© Лобачева Т.П.

Учебное издание ВВЕДЕНИЕ Учебно-методический комплекс по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств» разработан на основе Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования второго поколения по специальности «Товароведение и экспертиза товаров» квалификация – товаровед-эксперт. С учетом федерального компонента цикла ДС и учебного процесса кафедры технологии и экспертизы продовольственных товаров Технологического института – филиала ФГОУ ВПО Ульяновская ГСХА.

Комплекс знакомит с целями и задачами указанной дисциплины, рабочей программой курса «Процессы и аппараты пищевых производств» и тематическим планом изучения дисциплины; включает планы практических и лабораторных работ, методические рекомендации по их выполнению, подготовке к практическим занятиям и лабораторным работам; задания для самостоятельной работы студентов;



вопросы для зачета; рекомендуемую литературу.

1. Организационно-методический раздел

1.1 Цель курса Формирование необходимых теоретических знаний об основных пищевых токсикантах, их степени опасности для человеческого организма, способах и методах контроля показателей безопасности продовольственного сырья и продуктов питания; приобретение практических навыков по контролю пищевой продукции для реализации продовольственной политики в области здорового питания России.

1.2 Задачи курса

Основные задачи дисциплины:

- изучить законодательно-нормативную базу обеспечение и контроля качества и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания, экологические аспекты питания, международные и национальные требования к показателям безопасности пищевой продукции, научные и практические аспекты рациональногопитания;

- освоить методы контроля микробиологических показателей и показателей безопасности; изучить источники и пути загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания; овладеть системой контроля качества и безопасности пищевой продукции на стадиях производства, транспортировки, хранения и сбыта в соответствии с действующим законодательством; изучить концепцию обеспечения безопасности пищевой продукции и питания.

1.3 Место дисциплины в профессиональной подготовке выпускника Дисциплина «Процессы и аппараты пищевых производств» относится к блоку специальных дисциплин Государственного образовательного стандарта высшего профессионального обучения.

Специальные дисциплины, в том числе процессы и аппараты, имеют многовековую историю. В процессе становления этих наук формировались основные приемы познавательной деятельности, без которых не может обойтись ни один специалист, в какой бы области он не работал.





1.4 Требования к уровню усвоения содержания курса

В результате изучения дисциплины студенты должны:

иметь представление – об основных закономерностях и принципах организации процессов пищевых производств, законах масштабного моделирования, оптимизации и планировании эксперимента;

знать – сущность и назначение механических, гидромеханических, тепловых и массообменных процессов; основные факторы, влияющие на их движущую силу;

методы расчета и подбора аппаратов для конкретного назначения;

уметь – применять теоретические знания и практические навыки для расчета процессов и аппаратов пищевых производств.

–  –  –

1. Введение Особенность курса «Процессы и аппараты пищевых производств», связь его с другими дисциплинами. Комплексный характер курса, его место в системе общеинженерных и агрономических дисциплин.

Историческая справка о создании и развитии курса. Основные методические принципы и задачи курса.

Классификация технологических процессов и аппаратов перерабатывающих производств. Классификация технологических потоков. Современное перерабатывающее производство, его закономерности развития.

2. Основные положения и научные основы дисциплины Основные законы технологических процессов: законы сохранения массы и энергии, равновесия систем, переноса массы и энергии; принципы движущей силы, оптимизации проведения процесса масштабного перехода и моделирования.

Материальные и энергетические балансы аппаратов.

Основы теории подобия и рационального построения аппаратов. Теоремы подобия и их использование при исследовании процессов и аппаратов. Понятие о приближенном подобии. Основные критерии подобия.

Моделирование процессов и аппаратов. Методы и основные правила моделирования. Оптимизация процессов и планирование экспериментов. Понятие о выборе критерия оптимизации. Явление автомодельности. Сущность метода анализа размерностей и его развитие на современном этапе.

–  –  –

3.1. Измельчение Применение процессов измельчения на предприятиях, перерабатывающих сельскохозяйственную продукцию.

Сущность процесса. Классы и степень измельчения. Циклы измельчения.

Классификация методов измельчения. Машины и аппараты для измельчения.

3.2. Сортирование

Основы теории ситового анализа. Классификация методов сортирования:

сепарация и применение на предприятиях, перерабатывающих продукцию растениеводства. Машины и аппараты для сортировки

3.3. Прессование и гранулирование Сущность и назначение процессов. Элементы теории обработки пищевых продуктов давлением. Машины для обработки давлением.

Физическая сущность процесса экструзии. Экструзивная обработка крахмалосодержащего сырья и применяемое оборудование.

Гранулирование продуктов: прессовое, скатывание; в дисперсных потоках.

3.4. Перемешивание Теоретические основы перемешивания. Механическое, поточное и пневматическое перемешивание. Аппараты для его реализации. Оценка эффективности перемешивания. Особенности перемешивания сыпучих и пластичных масс.

4. Основы гидравлики Основные понятия и определения. Физические свойства жидкости. Режимы движения (течения) жидкости. Гидравлические сопротивления. Расчет диаметров трубопроводов.

Истечение жидкости из резервуаров струи жидкости и их воздействие на стенки сосуда.

Основы реологии. Основные виды ньютоновских жидкостей, их обработка.

Общие сведения о назначении и типах насосов. Основные параметры работы насосов.

Общие вопросы прикладной гидравлики. Структура потоков в аппаратах непрерывного действия. Гидродинамика воздействия газа (пара) и жидкости.

Течение жидких пленок, механизм процесса. Течение жидкости и газа через насадку.

Распыление жидкости. Барботаж. Течение двухфазных систем в каналах.

Псевдоожиженный слой.

5. Гидромеханические процессы

5.1. Разделение неоднородных систем с жидкой дисперсионной средой Классификация неоднородных систем. Методы разделения. Общие требования, предъявляемые к аппаратам для разделения жидких неоднородных систем осаждение в гравитационном поле. Отстойники периодического, полунепрерывного и непрерывного действия. Осаждение в центробежном поле.

Основные закономерности процесса. Центрифуги и сепараторы, их классификация.

Гидроциклоны, принцип их действия. Электроосаждение.

Фильтрование. Типы фильтрационных процессов. Теория фильтрования с образованием и без образования осадка. Основные типы фильтрационных аппаратов.

Механизм процесса. Фильтрующие центрифуги периодического и непрерывного действия. Ультрафильтрация и обратный осмос. Основы теории процесса.

Полупроницаемые мембраны и фильтрующие элементы для ультрафильтрации и обратного осмоса практическое применение ультрафильтрации и обратного осмоса в пищевой технологии.

5.2. Разделение неоднородных систем с газовой дисперсной средой Осаждение в гравитационном поле. Механизм процесса отстойные камеры и циклоны. Типы аппаратов, их характеристика и область применения.

6. Тепловые процессы Способы тепловой обработки пищевых продуктов и материалов. Движущая сила тепловых процессов и основное уравнение теплопередачи понятие о температурном поле и температурном градиенте. Виды теплообмена, основные критерии теплового подобия. Типы теплообменных аппаратов и методы их расчета.

Способы интенсификации тепловых процессов. Специфические тепловые процессы общего назначения: пастеризация, стерилизация, выпаривание. Материальный и тепловой балансы процессов. Основные типы выпарных аппаратов. Основы расчета выпарных аппаратов.

Теоретические основы процесса конденсации. Типы конденсаторов, применяемых на предприятиях, перерабатывающих сельскохозяйственную продукцию. Расчет поверхностного конденсатора.

Основы процессов охлаждения и замораживания. Способы охлаждения и замораживания. Расчет процессов. Типы и устройства аппаратов для охлаждения и замораживания.

Сущность процессов для размораживания. Аппараты для размораживания продуктов.

7. Массообменные процессы

7.1. Теоретические основы массообменных процессов Основы теории массообмена. Механизм массообмена. Классификация массообменных процессов по виду фаз, по способу взаимодействия фаз. Способы выражения состава фаз. Равновесие фаз. Материальный баланс массообменного процесса. Молекулярная диффузия. Массопередача, массоотдача и массопроводность. Дифференциальное уравнение массопереноса и его краевые условия. Термодиффузия. Диффузионные критерии подобия. Особенности переноса в системах: твердое тело-жидкость, твердое тело-газ, жидкость-жидкость.

Современные методы интенсификации массообмена.

7.2. Сорбционные процессы Процессы абсорбции. Сущность процесса и область применения.

Материальный баланс абсорбции. Основное уравнение абсорбции. Определение коэффициентов абсорбции. Основные типы абсорбентов.

Процесс адсорбции и его применение в пищевой технологии. Адсорбенты и их адсорбционная способность. Равновесные соотношения при адсорбции. Десорбция.

Методы расчета процесса адсорбции. Основные типы адсорберов. Регенерация поглотителей.

7.3. Сушка Общая характеристика процесса. Значение процесса сушки для предприятий, перерабатывающих сельскохозяйственную продукцию. Свойства влажных материалов, виды связи влаги.

Кинетика процесса сушки. Понятие влагопроводности и термовлагопроводности. Кривые сушки и кривые скорости сушки. Усадка и коробление продуктов. Варианты процесса сушки: с подогревом воздуха в сушильной камере, с промежуточным подогревом воздуха, с возвратом отработанного воздуха. Классификация сушилок. Основные типы аппаратов для сушки продуктов. Особые методы сушки, их физическая сущность: сушка в глубоком вакууме, инфракрасными лучами, в поле токов высокой и сверхвысокой частоты, в кипящем слое и во взвешенном состоянии.

7.4. Процессы перегонки Основные положения теории перегонки. Классификация бинарных смесей.

Основные законы перегонки. Кривые равновесия.

Классификация процессов перегонки и область их применения.

Простая перегонка, ее сущность. Простая перегонка под вакуумом и с водяным паром.

Сложная перегонка (ректификация). Теоретические основы процесса.

Многокубовые и колонные аппараты. Процессы, протекающие на тарелках.

Определение числа тарелок ректификационной колонны. Основы анализа работы ректификационных аппаратов. Материальный и тепловой балансы колонны. Основы анализа работы ректификационных аппаратов. Материальный и тепловой балансы.

Типы ректификационных аппаратов. Принципиальные схемы ректификации многокомпонентных смесей. Молекулярная дистилляция.

7.5. Кристаллизация и растворение Сущность процессов кристаллизации и растворения. Условия осуществления процессов.

Способы кристаллизации. Кинетика процесса кристаллизации. Основные условия оптимизации процесса кристаллизации.

Периодическая и непрерывная кристаллизация. Типы аппаратов для кристаллизации: вакуум-аппараты, мешалки-кристаллизаторы. Основы расчета аппаратов.

Основы теории растворения. Основное уравнение процесса.

–  –  –

6. Задания для самостоятельной работы

6.1. Темы рефератов

1. Кинетические закономерности основных процессов пищевой технологии.

2. Основные конструктивные материалы и их выбор.

3. Моделирование и подобие процессов пищевой технологии.

4. Расчет теплообменных аппаратов с учетом фактора масштабного перехода.

5. Классификация неоднородных систем.

6. Кинетика разделения неоднородных систем.

7. Псевдоожижение.

8. Перемешивание.

9. Электрофизичиеские методы обработки пищевого сырья.

10.Способы выпаривания.

11.Перегонка и ректификация.

12.Кристаллизация.

13.Адсорбция и абсорбция.

14.Экстракция в системе «жидкость – жидкость», «твердое тело – жидкость».

15.Измельчение и классификация твердых тел.

16.Прессование.

6.2. Вопросы для самостоятельного изучения дисциплины

1. Особые методы сушки, их физическая сущность: сушка в глубоком вакууме, инфракрасными лучами, в поле токов высокой и сверхвысокой частоты. В кипящем слое и во взвешенном состоянии.

2. Молекулярная диффузия.

3. Основы теории растворения. Основное уравнение процесса.

4. Основные критерии теплового подобия.

5. Основы процессов охлаждения и замораживания.

6. Размораживание продуктов.

7. Электроосаждение.

8. Полупроницаемые мембраны и фильтрующие элементы для ультрафильтрации и обратного осмоса.

9. Истечение жидкости через насадки и насадки.

10. Общие сведения о назначении и типах насосов.

11. Барботаж.

12. Течение двухфазных систем в каналах.

13. Псевдоожижение.

14. Гранулирование продуктов: прессовое, скатыванием, в дисперсных потоках.

15. Физическая сущность процесса экструкции.

16. Явление автомодельности.

17. Сущность метода анализа размерностей и его развитие на современном этапе.

18. Оптимизация процессов и планирование экспериментов.

19. Классификация технологических процессов.

7. Экзаменационная программа курса 7.1. Вопросы для экзамена

1. Основные законы и свойства пищевого сырья в молочной промышленности.

2. Структурно-механические и теплофизические свойства сырья и молочных продуктов.

3. Требования к аппаратам. Основы рационального построения аппаратов пищевых производств.

4. Основы теории подобия и моделирования.

5. Значение процессов измельчения в пищевой промышленности, методы и теория измельчения.

6. Схемы и принцип действия измельчающих машин (щековые, гирационные, молотковые дробилки). Расчет производительности и расхода мощности.

7. Значение процессов сортирования в пищевой промышленности, разделение частиц по размерам и форме.

8. Схемы и принцип машин для просеивания (с возвратно-поступательным движением, вибрационные, бураты).

9. Классификация способов обработки материалов давлением.

10.Способы гранулирования, их физическая сущность, аппараты, применяемые для гранулирования.

11.Устройство и принцип действия прессов для отжатия жидкости и для формирования пластичных масс.

12.Пути интенсификации механических процессов.

13.Значение процесса перемешивания в пищевой промышленности. Методы перемешивания.

14.Механическое перемешивание. Схемы мешалок.

15.Циркуляциооне, поточное, пневматические перемешивание.

16.Псевдоожижение, характеристика и закономерности.

17.Физические свойства жидкости и режимы движения (течения) жидкости.

18.Расчет диаметров трубопроводов.

19.Виды неоднородных систем и их характеристика. Методы разделения неоднородных систем в зависимости от их свойств.

20.Гравитационные осаждение. Факторы, влияющие на скорость осаждения взвешенных частиц.

21.Разделение газовых систем. Гравитационная очистка газов. Очистка газа под действием инертных и центробежных сил.

22.Аппараты, применяемые для очистки газовых систем.

23.Сущность процесса фильтрования. Определение скорости процесса фильтрования. Зависимость производительности фильтра от различных факторов.

24.Сущность процесса центрифугирования. Движущая сила процесса центрифугирования, фактор разделения. Классификация центрифуг.

25.Мембранные методы разделения биологических систем. Понятие об ультрафильтрации и обратном осмосе.

26.Задачи и способы тепловой обработки пищевых продуктов. Виды теплоносителей, их характеристика. Движущая сила тепловых процессов.

27.Гомогенизация, цели, область применения, устройство и принцип действия гомогенизатора.

28.Сепараторы-сливкоотделители. Механизм разделения неоднородных систем в центробежном поле.

29.Расчет движущей силы тепловых процессов.

30.Классификация теплообменной аппаратуры. Характеристика основных типов теплообменной аппаратуры. Тепловой и материальный баланс теплообменника.

31.Основные понятия о процессах пастеризации и стерилизации.

32.Устройство и работа кожухотрубных и пластинчатых теплообменников.

33.Способы выпаривания. Классификация выпарных аппаратов по характеру циркуляции растворов.

34.Материальный и тепловой баланс процесса выпаривания.

35.Устройство и работа однокорпусной вакуум-выпарной установки.

36.Устройство и работа многокорпусной вакуум-выпарной установки.

Обоснование выбора оптимального числа корпусов вакуум-выпарных установок.

37. Конденсация паров в конденсаторах.

38.Тепловой баланс поверхностного конденсатора и конденсатора смешения.

39.Устройство и работа барометрического и мокрого прямоточного конденсаторов.

40.Характеристика массообменных процессов. Критерии массообменного подобия, их применения и физический смысл.

41.Процессы адсорбции и абсорбции и их применение в пищевой промышленности. Типы адсорбентов и абсорбентов. Пути интенсификация сорбционных процессов.

42.Физическая сущность процессов экстракции в системе «твердое тело – жидкость», «жидкость – жидкость». Пути интенсификации процессов экстракции.

43.Физическая основы процессов перегонки и ректификации. Физическая сущность процесса простой перегонки и ректификация бинарных смесей.

44.Основы теории процесса кристаллизации, скорость процесса кристаллизации.

Методы кристаллизации.

45. Типы аппаратов для кристаллизации, пути повышения техникоэкономических показателей кристаллизаторов.

46.Способы выражения состава фаз.

47.Молекулярная диффузия. Закон Фика. Конвективная диффузия. Закон Щукарева.

48.Равновесие между фазами. Что является движущей силой массообменных процессов?

49.Классификация способов сушки. Процессы сушки в пищевой промышленности.

50.Формы связи влаги с материалом и влияние на скорость процесса сушки.

51.Параметры влажного воздуха по I-D диаграмме. Изображение тепло- и массообменных процессов в I-D диаграмме.

52.Материальный и тепловой баланс реальной воздушной сушилки и расчет действительного процесса сушки в I-D диаграмме.

53.Конструкция и работа абсорбентов.

54.Конструкция и работа адсорбентов.

55.Конструкция и работа ректификатора.

56.Аппараты для экстракции.

57.Основные процессы пищевой технологии.

58.Электрофизические методы обработки пищевого сырья.

59. Способы выражения состава фаз.

60.Теоретические методы центробежной очистки.

–  –  –

Совокупностью последовательных действий для достижения определенного 1.

результата называется Технологией 3. Технологическим аппаратом 1.

Производственным процессом 4. Машиной 2.

2. Устройство, выполняющее механические движения с целью преобразования энергии и материалов – это

1. Технологический аппарат 3. Технология

2. Машина 4. Производственный процесс

3. Назовите процессы, связанные с переносом вещества в различных состояниях из одной фазы в другую.

1. Тепловые процессы

2. Гидромеханические процессы

3. Массообменные процессы

4. Микробиологические процессы.

–  –  –

5. Масса единичного объема вещества – это

1. Плотность вещества 3. Теплоемкость пищевого сырья

2. Удельный вес пищевого сырья 4. Вязкость вещества

6. Какое теплофизическое свойство пищевого сырья зависит от того, при каком процессе происходит обмен энергией между веществом и окружающей средой.

1. Удельная теплоемкость

2. Температуропроводность

3. Теплопроводность

4. Поверхностное натяжение.

7. Механическая надежность аппарата характеризуется

1. Прочностью 3. Металлоемкостью

2. Долговечностью 4. Высокоэффективностью

8. Производительность оборудования относится к

1. Технико-экономическим показателям

2. Конструктивному совершенству аппаратуры

3. Механической надежности машины.

4. Эксплуатационным достоинствам аппарата.

–  –  –

12. Процесс разделения жидких и газовых неоднородных систем под действием гравитационных сил, сил инерции (центробежной силы) или сил электрического тока, называется:

1. Фильтрование

2. Центробежное фильтрование

3. Осаждение

4. Отстаивание

13. Процесс разделения жидких и газовых неоднородных систем с использованием пористой перегородки, способной пропускать жидкость и газ, но задерживающей взвешенные частицы, называется:

1. Осаждение

2. Центробежное фильтрование

3. Фильтрование

4. Отстаивание

14. Что является движущей силой процесса фильтрования:

1. Разность давлений

2. Разность концентраций

3. Разность температур

4. Центробежная сила

15. Как называется вид фильтрации, когда происходит одновременное закупоривание под фильтровальной перегородкой и отложения осадка на поверхности фильтровальной перегородки:

1. Фильтрование с образованием осадка на поверхности фильтрующей перегородки

2. Фильтрование с закупориванием пор

3. Промежуточный вид фильтрования

16.Способ разделения растворов путем их фильтрования под давлением через полупроницаемые мембраны, пропускающие растворитель и задерживающие молекулы или ионы растворенных веществ – это

1. Обратный осмос 3. Электродиализ

2. Осмос 4. Ультрафильтрация

17.Процесс разделения, фракционирования и концентрирования растворов с помощью полупроницаемых мембран – это

1. Обратный осмос 3. Ультрафильтрация

2. Осмос 4. Электродиализ

18.Процесс переноса тепловой энергии от более нагретых участков тела к менее нагретым в результате теплового движения и взаимодействия микрочастиц, называется

1. Теплопроводность 3. Теплоотдача

2. Тепловое излучение 4. Теплопередача

19.Как называется закон, устанавливающий соотношение между лучеиспускательной и поглощательной способностями тел

1. Закон Стефана-Больцмана 3. Закон Ламберта

2. Закон Кирхгофа 4. Закон Фурье

20.Какой закон выражает изменение интенсивности излучения по различным направлениям

1. Закон Фурье 3. Закон Стефана-Больцмана

2. Закон ламберта 4. Закон Кирхгофа

21.В каком критерии физические параметры определены при температуре стенки

1. Пекле 3. Прандтля

2. Фурье 4. Рейнольдса

22.Конденсация – это процесс

1. Повышения температуры материалов путем подвода к ним теплоты

2. Понижения температуры материалов путем отвода от них теплоты

3. Превращения жидкости в пар путем подвода к ней теплоты

4. Переход вещества из паро- или газообразного состояния в жидкое путем отвода от него теплоты

23.Теплообменник, какого типа состоит из ряда наружных труб большего диаметра и расположенных внутри них труб меньшего диаметра

1. Типа «Труба в трубе»

2. Погружные змеевиковые теплообменники

3. Оросительные теплообменники

4. Спиральные теплообменники

24.На каком законе основывается то, что диффузия в газах и растворах жидкостей происходит в результате хаотического движения молекул, приводящего к переносу молекул распределяемого вещества из зоны высоких концентрацих в зону низких концентраций

1. Первый закон Фика

2. Закон Фурье

3. Закон массопроводности

4. Закон Ньютона – Щукарева

–  –  –

26. Какие экстракторы обеспечивают непрерывный контакт между фазами и плавное непрерывное изменение концентраций в фазах.

1. Ступенчатые (секционные) экстракторы

2. Дифференциально-контактные экстракторы

3. Смесительно-отстойные экстракторы

4. Тарельчатые экстракторы

27.Сушка путем нагрева материала в поле токов высокой частоты

1. СВЧ сушка

2. Радиационная сушка

3. Конвективная сушка

4. Сублимационная сушка

28. Сушка путем передачи теплоты от теплоносителя к материалу через разделяющую их стенку

1. Воздушная сушка

2. Диэлектрическая сушка

3. Контактная сушка

4. Сублимационная сушка

–  –  –

31. Какой физический смысл параметра " t ср " в основном уравнении теплопередачи Q K F t ср

1. Температурный градиент.

2. движущая сила процесса теплообмена.

3. Разность температур между внутренней и внешней сторонами теплопередающей поверхности.

4. Разность между начальной и конечной температурами нагреваемой среды.

5. Разность между температурами греющей среды в начале и в конце процесса.

32. Разделение неоднородных систем осаждения возможно при ( ч удельный вес частицы):

1. ч воды

2. ч воды З. ч = воды

33. Какой физический смысл параметра «К» в основном уравнении теплопередачи Q K F t ср

1. Движущая сила процесса.

2. Поверхность теплопередачи.

З. Скорость процесса теплообмена.

4. Коэффициент теплопроводности.

5. Коэффициент теплопередачи

34. Сопротивление процесса фильтрации складывается из:

1. Сопротивления слоя осадка на фильтрационной перегородке.

2. Сопротивления фильтрационной перегородки.

З. Сопротивления подводящих разделяемую среду и отводящих фильтрат трубчатых систем.

35. При осаждении в поле гравитационных сил на частицу дисперсной фазы не действуют какие силы:

1. Сила трения

2. Сила сопротивления З. Сила Архимеда.

4. Центробежная сила

36. Какой физический смысл параметра «F» в основном уравнении теплопередачи Q K F t ср

1. Толщина теплопередающей поверхности

2. Поверхность всего теплообменника

3. Площадь поверхности теплопередачи

4. движущая сила процесса теплообмена

37. Закон Стокса применим для характеристик движения:

1. Одиночной частицы.

2. В неограниченном пространстве.

3. Шарообразной частицы

4. При ламинарном режиме

5. При турбулентном режиме

38. В каком теплообменнике процесс теплообмена протекает наиболее интенсивно:

1. В оросительном

2. В кожухотрубном

3. В элементном

4. В пластинчатом

5. В теплообменнике с рубашкой.

P

39. Н в формуле w обозначает:

H

1. Перепад давлений.

2. Вязкость разделяемой системы.

З. Время процесса фильтрования.

4. Сопротивление фильтрации.

5. Коэффициент динамической вязкости.

6. Толщину слоя осадка.

40. Эмульсия подлежит разделению:

1. Фильтрованием.

2. Осаждением.

3. Флотацией.

4. Мембранным методом.

5. Перемешиванием.

6. Нагреванием.

41. Поры фильтрующей перегородки в процессе фильтрации:

1. Изменяются.

2. Не изменяются.

42. При каком режиме движения жидкости наиболее интенсивно проходит процесс теплообмена:

1. При ламинарном.

2. При турбулентном.

3. При переходном.

–  –  –

47. При помощи какого процесса можно разделить неоднородную систему при ч воды ( - плотность):

1. Осаждения.

2. Фильтрования.

3. Флотации.

4. Мембранных процессов.

48. Какой физический смысл параметра "" в теплопроводности Фурье dt Q F dn

1. Коэффициент теплопередачи.

2. Коэффициент температуропроводности

3. Коэффициент теплопроводности.

4. Коэффициент теплоотдачи.

49. Какой физический смысл параметра "n" в уравнении теплопроводности Фурье dt

Q F :

dn

1. Поверхность теплопередачи.

2. Толщина слоя, через который передается теплота.

3. Длина поверхности теплопередачи.

4. Время процесса.

P

50. в формуле w обозначает:

H

1. Перепад давлений.

2. Толщину слоя осадка.

3. Вязкость разделяемой системы.

4. Сопротивление фильтрации.

5. Коэффициент динамической вязкости.

51. В гидроциклонах можно разделить:

1. Суспензии.

2. Эмульсии.

3. Пыли.

4. Пены.

–  –  –

54. Какой физический смысл параметра " F " в уравнении теплопроводности Фурье dt

Q F :

dn

1. длина поверхности теплопередачи.

2. Площадь поверхности теплопередачи.

3. Толщина слоя, через который передается теплота.

4. Коэффициент теплопередачи.

5. Коэффициент теплоотдачи.

55. В каких единицах измеряется коэффициент теплопередачи «К»:

1. кДж/(кг К).

2. Вт/(м2 К).

3. Вт/(м К).

4. Па с.

56. В каких единицах измеряется коэффициент теплоемкости «с»:

1. кДж/кг.

2. кДж/(кг К).

3. Вт/(м2 К).

4. Вт/(м К).

–  –  –

68. Что является движущей силой диффузионных процессов:

1. Разность концентраций.

2. Разность температур.

3. Разность давлений.

4. Сила тяжести.

69. Интенсификация фильтрационного процесса может быть достигнута за счет:

1. Увеличения степени разделения.

2. Увеличения производительности.

3. Увеличения движущей силы.

4. Увеличения сопротивления фильтрации.

5. Регенерации фильтрующей перегородки.

6. Удаление осадка.

70. Периоды работы мешалки бывают:

1. Пусковой.

2. Рабочий.

3. Разгонный.

4. Стационарный.

71. Что является движущей силой механических процессов:

1. Разность концентраций.

2. Разность температур.

3. Разность давлений.

4. Сила тяжести

72. Какие из перечисленных процессов в дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств» изучаются как тепловые:

1. Адсорбция.

2. Сушка.

3. Выпаривание.

4. Конденсация.

5. Ректификация.

–  –  –

75. Какой физический смысл параметра " уср " в основном уравнении массопередачи

М К у F уср :

1. Градиент концентраций.

2. движущая сила процесса.

3. Разность концентраций между двумя точками в пределах одной фазы.

4. Разность концентраций в начале и конце процесса

76. Какое уравнение является уравнением молекулярной диффузии (закон Фика):

1. М у F ( у у гр )

2. М К у F уср dc F

3. М D dn

77. При перемешивании осадка происходит:

1. Уменьшение толщины слоя осадка.

2. Разрушение пористой системы осадка.

3. Разрушение пористой системы фильтрующей перегородки.

4. Регенерация фильтрующей перегородки.

5. Изменение укладки частиц с образованием пористой системы с обновленными порами.

78. Какой физический смысл параметра «mн » в выражении, характеризующим mn относительную влажность воздуха mн

1. Количество влаги при данных условиях.

2. Максимальное количество влаги при данных условиях.

3. Количество абсолютно сухого воздуха при данных условиях.

4. Количество перегретого водяного пара во влажном воздухе при данных условиях.

79. По какому параметру разделяемой среды рассчитывают процесс фильтрации:

1. dmin, где dmin - минимальный диаметр частицы.

2. dmax, где dmax - максимальный диаметр частицы.

3. dср, где dср - средний диаметр частицы.

4. dто, где dто — технологически обоснованный диаметр частицы.

8. Учебно-методическое обеспечение дисциплины Рекомендуемая литература

–  –  –

Касаткин А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии Текст /А.Г.

1.

Касаткин. – М.: Химия, 2006 – 120 с.

2. Коваленко Л.М. Теплообменники с интенсификацией теплоотдачи Текст /Л.М.

Коваленко, А.Ф. Глушков. – М.: Энергоатомиздат, 2006 – 240с.

3. Лунин О.Г. Теплообменные аппараты пищевых производств Текст /О.Г. Лунин, В.Н.

Вельтищев – М.: Агропромиздат, 2007 – 239 с.

4. Баранцев В.И. Сборник задач по процессам и аппаратам пищевых производств Текст / В.И. Баранцев – М.: Агропромиздат, 2005. – 285 с.

5. Плановский А.Н Процессы и аппараты химической и нефтехимической технологии Текст / А.Н. Плановский, П.И. Николаев – М.: Химия,2007. – 496 с.

6. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. – М:

Агропромиздат, 1995.

7. Кавецкий Г.Д. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Агропромиздат, 1991.

8. Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. – М: Колос, 1997.

9. Кук С.А. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Пищевая промышленность, 1973.

10.Лабораторный практикум по процессам и аппаратам пищевых производств./Под ред.

С.М.Гребенюка. - М.: Легкая и пищевая промышленности, 1981.

11.Романков П.Г., Курочкина М.Н., и др. Процессы и аппараты химической промышленности. – М: Химия, 1986.

12.Стабников В.И., Лысянский В.М., Попов В.Д. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Агропромиздат, 1985.

13.Сурков В.Д., Липатов Н.И., Золотин Ю.П. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. М: Лгкая и пищевая промышленность, 1983.

14.Технологическое оборудование пищевых производств./ Под ред. Б.М.Азарова. – М.:

Агропромиздат, 1988.

15.Томбаев Н.И. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности. – М: Пищевая промышленность, 1976.

Программу разработал к.т.н., Программа обсуждена и одобрена на заседании кафедры Т.П. Лобачева Протокол № 1от 10.09.2009г.

«06» сентября 2009г.

Зав кафедрой Лобачева Т.П.

–  –  –

Председатель методической комиссии к.т.н, доцент В.Н. Власова Учебно-методический комплекс составлен на основании государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования специальности 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров»

–  –  –

Заседание кафедры Заседание методической комиссии Протокол № 1от 10.09.2010г Протокол № 5 от 19.01.2010г Зав. кафедрой Лобачева Т.П. Председатель методической комиссии

–  –  –

Составитель, Лобачева Т.П. Кафиятуллова А.А.

Зав. кафедрой Лобачева Т.П.

Похожие работы:

«SCIENCE TIME НЕКОТОРЫЕ АСПЕКТЫ ПОНЯТИЙ "РЫНОЧНАЯ ИНФРАСТРУКТУРА" И "ГРАНИЦА РЫНКА" Касьянова Евгения Николаевна, Чистяков Сергей Владимирович, Курская государственная сельскохозяйственная академия, г. Курск E-mail: sway.kursk@gmail.com Ан...»

«BCC Invest 6 марта 2017 г. Обзор рынка на 06.03.2017 г. Рынок: KASE Казахстанский фондовый индекс по итогу 1 577.86 0.61% Индекс KASE торгов завершил день ниже нулевой 1 345.9 108.1 Объем сделок, в тыс. usd отметки на объемах выше среднего. 47 031.1 716.5 Капитализация в млн. KZT Слаба...»

«Сергей Земцов. Огненные революции и навоз. Сижу в серой рубахе  Смотрю в окно  Цивилизация Россия мать земля  Трагические формы  Формулы и знаки  Знание и зло  Злачные города  Гордые такие таксисты с музыкой  В серой рубахе не жарко  Не жалко Ро...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ ЗАОЧНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ "УТВЕРЖДЕНО" РекторВ.А. Дубовик Решение Ученого совета Протокол №7 от 15 апреля 2015...»

«СОВЕТ АЛЕКСАНДРОВСКОГО СЕЛЬСКОГО ПОСЕЛЕНИЯ АЛЕКСАНДРОВСКОГО РАЙОНА ТОМСКОЙ ОБЛАСТИ РЕШЕНИЕ № 132-14-26п 28.05.2014 с. Александровское О ежегодном отчёте Главы Александровского сельского поселения об итогах работы Администрации Александровского сельского поселения за 20...»

«1. Цели освоения дисциплины Целью дисциплины "Энергосбережение в электротехнологиях" является формирование у обучаемых навыков по характерным электротехнологиям, применяемых при производстве, переработке и хранении сельскохозяйственной продукции и возмож...»

«О се к М ль тя О бр У ск ий ьс ки ли й це й Пояснительная записка к рабочей программе по технологии для обучающихся 2 А класса Рабочая программа составлена на основе Федерального государственного образовательного стандарта начального общего образования, основной образовательной программы начального общего образовани...»

«Российская Федерация Республика Крым Сакский район Крымский сельский совет 23-е заседание I созыва РЕШЕНИЕ 22 августа 2016 года № 23-13/324 с. Крымское Об утверждении муниципальн...»

«Бюллетень Почвенного института им. В.В. Докучаева. 2016. Вып. 83. УДК 632.934 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ГИДРОЛОГИИ ПОЧВ В ТРУДАХ А.А. РОДЕ И СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ К ОПИСАНИЮ ДВИЖЕНИЯ И РАВНОВЕСИЯ ВЛАГИ В ПОЧВАХ © 2016 г. Е. В. Шеин1,2 МГУ им. М.В. Ломоносова, Россия, 119991 Москва, Ленинские горы Почве...»








 
2017 www.net.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные матриалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.