WWW.NET.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Интернет ресурсы
 

«ПРОБЛЕМЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЯИЧНОЙ СКОРЛУПЫ Углов В.А., Мотовилов О.К., Бородай Е.В. ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии, п.Краснообск, Новосибирской области THE PROBLEM OF ...»

СЕЛСКОСТОПАНСКА АКАДЕМИЯ AGRICULTURAL ACADEMY

ИНСТИТУТ ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ И РАЗВИТИЕ НА ХРАНИТЕ FOOD RESEARCH& DEVELOPMENT INSTITUTE

Международна научно-практическа конференция International Scientific-Practical Conference

"Храни, технологии и здраве", 2013 "Food, Technologies & Health", 2013 Сборник доклади Proceedings Book

ПРОБЛЕМЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЯИЧНОЙ СКОРЛУПЫ

Углов В.А., Мотовилов О.К., Бородай Е.В.

ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии, п.Краснообск, Новосибирской области

THE PROBLEM OF PROCESSING OF EGG SHELL

Uglov B.A., Motovilov O.K., Borodai E.V.

GNU SibNIIP, p. Krasnoobsk, Novosibirsk region This article outlines the status and problems of processing of the eggshell. Are the basic perspective direction of its use: as protein-mineral addtives, as a therapeutic and prophylactic product in the form of supplements to the meat and dairy products, in the pharmacentical industry.

Keywords: egg shell, chemical composition, dietary supplement, ways of processing, structure Яичная скорлупа – твердая известково-органическая пористая оболочка, прочно связанная с внутренней стороны с двумя подскорлупными оболочками. Скорлупа свежеснесенного яйца снаружи покрыта тонкой надскорлупной пленкой – кутикулой, которая легко стирается. Толщина скорлупы соответствует размерам яйца. Для куриного яйца она колеблется в пределах 0,34-0,40 мм.



Прочность яичной скорлупы обусловлена сеткой из волокон коллагеноподобного белка и других морфологических элементов, и неорганическим межуточным веществом, содержащим преимущественно углекислые и фосфорнокислые соли кальция и магния.

Устойчивость скорлупы к внешнему воздействию обусловлена сочетанием прочностных свойств органической и минеральной структурной основы, куполообразной формой скорлупы и радиальной ориентацией структурных элементов в ее наружном слое.

Примерный химический состав скорлупы куриного яйца (в %): вода – 1,6; азотистые вещества – 3,3; липиды – следы; неорганические вещества – 95,1 [5].

Азотистые вещества скорлупы в основном представлены белками типа коллагена.

Надскорлупная пленка содержит белок, сходный с муцином. В составе неорганических веществ приходится на долю углекислого кальция около 97,6 %, углекислого магния 1,6 % и фосфорнокислых солей кальция и магния 0,8 %.

В настоящее время использование яичной скорлупы ограничивается применением ее в качестве кормовой добавки в рационы сельскохозяйственных животных в количестве 5% от общего состава [4]. В отдельных случаях ее после измельчения используют в качестве удобрения. Необходимо подчеркнуть, что порошок яичной скорлупы необходимо стерилизовать для снижения общей микробной обсемененности [1]. Мука из яичной скорлупы содержит 11,5 % сырого протеина, до 35 % кальция и 1% фосфора. В состав белка яичной скорлупы входят 15 различных аминокислот [2].

Однако, существующие способы и технологии не позволяют полностью использовать все биологические ресурсы содержащиеся в яичной скорлупе [3]. Химический состав яичной скорлупы представлен в таблице.

–  –  –

В настоящее время в мировой практике прослеживаются следующие основные тенденции переработки яичной скорлупы.

Введение в пищу яичной скорлупы обуславливает ее высокую терапевтическую активность. Она незаменима при лечении атеросклероза, сахарного диабета, болезней желудка, печени и поджелудочной железы, а также является общеукрепляющим средством.

Разрабатываются способы использования скорлупы в качестве диетической добавки с лечебно-профилактическими свойствами, при этом в качестве растворителя применяют различные органические кислоты (лимонную, янтарную, аскорбиновую). Известны способы создания минералсодержащих пищевых продуктов на основе яичной скорлупы с добавлением меда, отжатого сока травы эхинацеи, что позволяет повысить неспецифическую резистентность организма. В настоящее время разрабатываются способы создания БАДов на основе криопорошков овощного, ягодного или фруктового сырья. В качестве источника минеральных компонентов используют криопорошки скорлупы.

Интересным представляется направление повышения биологической ценности и усвояемости молочных и мясных продуктов, путем внесения в них минеральных веществ, содержащихся в яичной скорлупе (Ca, Mg, S, Fe и др. – всего 27 микроэлементов) и молочнокислых бактерий, традиционно применяемых в производстве этой популярной и востребованной категории продуктов. Это достигается дополнительным введением в порошок яичной скорлупы симбиотической закваски из смеси чистых культур на основе Lactobacillus plantarum, Propionibacterium Schermanii, Acetobacter aceti и др. Здесь минеральная добавка из скорлупы яиц представляет собой также и источник питательных веществ для молочнокислых микроорганизмов.

Препараты из минеральных веществ на снове яичной скорлупы по многочисленным данным стимулируют кроветворную функцию, оказывают антиаллергенное, антиоксидантное и радиопротекторнное действие.

Потребность организма в кальции, фосфоре, железе экспоненциально растет в условиях современной экологической обстановки и выраженного алиментарного дефицита микроэлементов в связи с употреблением в пищу высокорафинированных продуктов.

Дополнительное поступление в организм минерального комплекса на основе порошка яичной скорлупы необходимо подавляющему большинству населения, всем беременным и кормящим, лицам пожилого и среднего возраста. Яичная скорлупа является перспективным источником кальция, где он выступает в качестве источника легкодоступного сырья.

Особенно полезна скорлупа куриных яиц детям, поскольку в их организме процессы образования костной ткани идут наиболее интенсивно. Она активно действует при заболеваниях рахитом и анемией и благотворно влияет на кроветворение в костной ткани.

В последнее десятилетие появились исследования, связанные с глубокой переработкой яичной скорлупы, где она выступает активным компонентом, с целью использования ее в фармацевтической промышленности. Например, известны работы, связанные с использованием яичной скорлупы в качестве источника ультранизкомолекулярных аминогликанов. Аминогликаны имеют важное биологическое значение, так как представляют собой не только вяжущее вещество ткани, но и оказывают влияние на прочность кости. На основе аминогликанов формируют фармацевтические композиции, обладающие превосходным смягчающим и увлажняющим эффектом, например, для уменьшения морщин на поверхности кожи. Эти препараты способны создать здоровую конкуренцию импортным дорогим косметическим средствам, которыми насыщен российский рынок.

Существующие БАДы часто в качестве витаминов содержат синтетические продукты и лекарственные вещества, использование которых требует строгой дозировки и обязательного врачебного контроля за употреблением. Введение в организм добавок и продуктов, полученных синтетическим и искусственным путем, приводит к образованию в организме токсичных соединений, поскольку организм не способен их полностью утилизировать и обезвредить. В отличие от этих препаратов БАДы на основе яичной скорлупы позволяют оптимизировать минеральный обмен в организме, улучшить функционирование костно-мышечной системы, повысить неспецифическую резистентность организма.

В Российской Федерации наблюдается интенсивный рост птицеводческой отрасли и соответственно увеличиваются ресурсы яичной скорлупы, глубокая и разнообразная переработка которой позволит существенно повысить рентабельность этой отрасли и насытить российский рынок различными биологически полноценными пищевыми добавками.

Литература

1. Белов.Е.Л., Кириллов Н.К., Новикова Г.В. и др. Ультрафиолетовое высокочасто-тное обеззараживание яиц. Материалы юбилейной 45-ой Международной научно-техничес-кой конференции. Достижения науки - агропромышленному производству. Челябинск,2006 ч.1 с.15-18.

Волик В.Г., Исмаилова Д.Ю., Ерохин О.Н. Скорлупа куриных яиц как источник 2.

биологически активных веществ. Ж. Птица и птицепродукты. 2003. №2, с. 59-60.

Куцакова В.Е., Москвичев А.С. О переработке отходов птицеперерабатывающей 3.

промышленности. Вестник Международной академии холода. 2006, №3. - с.36-38.

Позняковский В.М., Рязанова О.А., Мотовилов К.Я. Экспертиза мяса птицы, яиц и 4.

продуктов их переработки. Качество и безопасность. Под общей редакцией чл.-корр.РАН профессора В.М. Позняковского. Новосибирск, 2005.-214с.

Соколов А.А., Большаков А.С., Павлов Д.В. и др. Технология мяса и мясопродуктов. М.:,

5.

Похожие работы:

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Курская государственная сельскохозяйственная академия имени И.И. Иванова" Кафедра разведения сельскохозяйст...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО–ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АГРОИНЖЕНЕРНАЯ АКАДЕМИЯ" УТВЕРЖДАЮ: Ре...»

«КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ ИММУНОКОМПОНЕНТНЫХ КЛЕТОК КРОВИ ОРГАНИЗМА ТЕЛЯТ КАЗАХСКОЙ БЕЛОГОЛОВОЙ И АЛАТАУСКИХ ПОРОД ПОСЛЕ ПРИМЕНЕНИЯ ВАКЦИНЫ БЦЖ И ПРЕПАРАТОВ ГИНК-ИЗОНИАЗИД © Душаева Л.Ж. Казахский Национальный аграрный университет, Республика Казахстан, г. Уральск Исследование было...»

«"Стандартизация и сертификация сельскохозяйственных объектов и продукции"Вопросы для семинаров: Семинар 1 по теме: "Показатели качества и безопасности растительных кормов: характеристика, пути загрязнения и методы определения показателей".1. Назовите показатели качества растительных кормов.2. Понятие "сырой протеин", содержа...»

«ПРОЕКТ УТВЕРЖДАЮ Глава муниципального образования – Борисовское сельское поселение Александро-Невского муниципального района Рязанской области /Т.В.Сельянова/ М.П. СХЕМА ТЕПЛОСНАБЖЕНИЯ МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ – БОРИСОВСКОЕ СЕЛЬСКОЕ ПОСЕЛЕНИЕ АЛЕКСАНДРО-НЕВСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО РАЙОНА РЯЗ...»

«БОГОСЛОВСКИЕ ТРУДЫ, XI ПУБЛИКАЦИИ В ПОХВАЛУ ПРЕПОДОБНОМУ СЕРГИЮ, ИГУМЕНУ РАДОНЕЖСКОМУ, ВСЕЯ РОССИИ ЧУДОТВОРЦУ (В связи с 550-летием прославления, 1422—1972) Славится Русская земля своими святыми угодниками, и среди них особое место занимает Преподобный Сергий, поднявший дух...»

«О.В. Новоселова Тверская государственная сельскохозяйственная академия, г. Тверь ФУНКЦИОНАЛЬНО-СЕМАНТИЧЕСКИЕ КРИТЕРИИ КОММУНИКАТИВНОЙ СПРАВЕДЛИВОСТИ / НЕСПРАВЕДЛИВОСТИ МЕНАСИВНЫХ ВЫСКАЗЫВАНИЙ FUNCTIONAL AND SEMANTIC CRITERIA OF COMMUNIC...»

«ТЕКТОНОСФЕРА К.Ф. Тяпкин Национальный горный университет, Днепропетровск НОВЫЙ ВЗГЛЯД НА ГЕОТЕКТОГЕНЕЗ, ОБУСЛОВЛЕННЫЙ ИЗМЕНЕНИЕМ ПОЛОЖЕНИЯ ТЕКТОНОСФЕРЫ ЗЕМЛИ ОТНОСИТЕЛЬНО ОСИ ЕЕ ВРАЩЕНИЯ А все таки Земля вертится! Галилео Галилей Обсуждается появление в печати ряда работ известного норвежско...»








 
2017 www.ne.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные матриалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.