WWW.NET.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Интернет ресурсы
 

Pages:     | 1 ||

«ФИЗИЧЕСКАЯ И КОЛЛОИДНАЯ ХИМИЯ Методические указания и задания контрольной работы для студентов заочной формы обучения специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» ...»

-- [ Страница 2 ] --

Живому организму свойственно студнеобразное состояние. Тела растений и животных состоят в значительной мере из эластичных гелей ВМС (студней). Гели – это также мармелад и желе, кисель и холодец. Гели образуются при замешивании муки, увлажнении хлеба или сухарей.

Студни – это ограниченно набухшие полимеры, их можно рассматривать как частную форму эластичных гелей. Студни – гомогенные системы, они нетиксотропны. Жидкость, заполняющая сетку студня, называется интермицеллярной жидкостью.

Растворы ВМС в некоторых условиях (изменение температуры, концентрирование раствора или при добавлении небольшого количества электролита) могут самопроизвольно терять свою текучесть и переходить в студни, т.е. в систему с некоторыми свойствами твердого тела. Причина такого перехода – возникновение связей между макромолекулами ВМС за счет целого спектра молекулярных контактов. Структура студней образована за счет дисперсионных сил и водородных связей, также в ее создании принимают участие и обычные химические связи. Первоначально в растворе образуются кратковременные ассоциаты из макромолекул как за счет взаимодействия гидрофильных участков макромолекул, так и за счет молекулярных контактов между гидрофобными частями разных молекул. Когда время существования ассоциатов становится весьма продолжительным, то система с созданной пространственной сеткой начинает проявлять свойства твердой фазы.

Студни образуются также в результате ограниченного набухания или вследствие охлаждения раствора ВМС. При нагревании каркас студня разрушается и система снова разжижается. Этот же эффект достигается и путем механического воздействия на систему – перемешиванием или встряхиванием.



Если в студень, содержащий в свободной воде низкомолекулярное вещество, диффундирует другое, способное образовывать с первым нерастворимое соединение, то реакция осаждения идет только в определенных зонах структуры студня. В результате в студне наблюдаются слои или кольца, образованные этим осадком.

Электропроводность студней близка к электропроводности растворов, из которых эти студни были получены, то есть трехмерная сетка, образующаяся в студне, не мешает движению сравнительно маленьких ионов через его раствор.

Старение студней, как и гелей, проявляется в виде явления, которое носит название синерезис. Явление синерезиса характерно как для студней, так и для эластичных гелей (например отделение сыворотки при свертывании молока, «слеза» в сыре и др.).

Синерезис – это самопроизвольное выделение жидкости из геля, т.е. это явление, обратное набуханию. Многие гели, особенно тиксотропные, с низким содержанием дисперсной фазы со временем сжимаются и выделяют часть интермицеллярной жидкости. В результате процесса синерезиса, являющегося отображением непрочного состояния жидкости в гелях, образуются 2 фазы – жидкая (раствор ВМС в растворителе) и студнеобразная (раствор растворителя в ВМС). Например, жидкость, выделяющаяся после образования простокваши, является слабоконцентрированным золем.

В процессе синерезиса происходит сближение частиц, сжатие каркаса геля и выдавливание из него в первую очередь свободной воды. Явлению синерезиса благоприятствуют все факторы, которые способствуют коагуляции. Это, в частности, повышение числа частиц в растворе, добавление к нему спирта, повышение температуры и др.

Задания 101 – 110

101. Свойства растворов ВМС. Их сходство и отличие от свойств дисперсных систем.





102. Хрупкие и эластичные гели. Механизм их образования и свойства. Примеры гелей в пищевой технологии, обосновать их строение с теоретических позиций.

103. Студни как эластичные гели. Механизм их образования и факторы, определяющие скорость студнеобразования. Процессы студнеобразования в пищевой технологии.

104. Механизм и кинетика набухания полимеров. Какие вещества могут набухать в дисперсионных средах различной полярности?

Примеры набухания полимерных веществ в пищевой технологии.

105. Набухание полимерных веществ. Теплота и давление набухания.

106. Явления синерезиса и тиксотропии в дисперсных системах.

Наблюдаются ли эти явления в продуктах питания? Обосновать с позиции механизма этих явлений.

107. Эмульсии. Условия их образования, классификация и свойства. Примеры эмульсий среди продуктов питания.

108. Суспензии. Условия их образования и свойства. Пасты – концентрированные суспензии. Примеры суспензий среди продуктов питания.

109. Микрогетерогенные системы. Получение и стабилизация.

Примеры этих систем среди продуктов питания. Аэрозоли.

110. Пены, условия их образования и свойства. Роль пенообразования для продуктов питания и примеры использования пен.

ЛИТЕРАТУРА

1. Ахметов Б. В. Задачи и упражнения по физической и коллоидной химии. – Л.: Химия, 1989.

2. Гамеева О. С. Физическая и коллоидная химия. – М.: Высшая школа, 1983.

3. Евстратова К. И., Купина Н. А., Малахова Е. М. Физическая и коллоидная химия. – М.: Высшая школа, 1990.

4. Зимон А. Д., Лещенко Н. Ф. Коллоидная химия. – М.: Химия, 2001.

5. Зимон А. Д., Лещенко Н. Ф. Физическая химия. – М.: Химия, 2000.

6. Киселев Е. В. Сборник примеров и задач по физической химии. – М.: Высшая школа, 1983.

7. Кнорре Д. Г. Физическая химия. – М.: Высшая школа, 1990.

8. Стромберг А. Г. Физическая химия. – М.: Высшая школа, 2001.

9. Степин Б. Д. Международные системы единиц физических величин в химии. – М.: Высшая школа, 1990.

10. Фридрихсберг Д. А. Курс коллоидной химии. – Л.: Химия, 1995.

11. Хмельницкий Р. А. Физическая и коллоидная химиия. – М.: Высшая школа, 1988.

–  –  –

Номер варианта Номера заданий, соответствующих варианту



Pages:     | 1 ||
Похожие работы:

«НПО УЧЕБНОЙ ТЕХНИКИ "ТУЛАНАУЧПРИБОР" СОВРЕМЕННЫЕ СРЕДСТВА ИЗМЕРЕНИЙ, ПРЕОБРАЗОВАТЕЛИ И ДАТЧИКИ. АВТОМАТИЗИРОВАННЫЙ ЛАБОРАТОРНЫЙ КОМПЛЕКС (С ВЫВОДОМ ИНФОРМАЦИИ НА ДИСПЛЕЙ ПЭВМ) ФОИ-1 ПАСПОРТ. РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ. 2016 г.1. Назначение. Установка предназначена для проведения лабораторных работ по курсу РА...»

«1. Цели и задачи дисциплины Стремительная математизация и компьютеризация практически всех областей знания требует рассматривать компьютерные технологии как важнейшую составляющую фундаментальной подготовки ма...»

«ПОЛУЧЕНИЕ РАСТВОРОВ КАРБОКСИМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗЫ МЕТОДОМ ЗАМОРАЖИВАНИЯ-ОТТАИВАНИЯ Йулдошов Шерзод Абдуллаевич старший научный сотрудник Научно-исследовательского центра химии и физики полимеров при Национальном университете Узбекистана, 100128, Республика Узбекистан, г. Ташкент, ул. А. Кадыри, 7б Шук...»

«WOLF AROW SAE 10W Паспорт безопасности в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1907/2006 (REACH) и внесенной в Регламент (EC) поправкой № 453/2010 Дата выпуска:10/01/2013 Дата пересмотра:11/08/2016 Отменяет:10/02/2015 Версия: 3.0 РАЗДЕЛ 1: Идентификация химической продукции и сведени...»

«Interzone ® 1000 Эпоксидное покрытие со стеклянными чешуйками С очень высоким сухим остатком и низким содержанием летучих органических соединений, ОПИСАНИЕ двухкомпонентное, толстослойное эпоксидное покрытие, с высоким уровнем содержания химически ПРОДУКТА стойких стеклянных чешуек, прида...»

«Секция 4 "МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ И ОПТИМИЗАЦИЯ АВТОТРАНСПОРНЫХ СРЕДСТВ". Оптимизация свойств изделий автомобилестроения средствами САПР Щербаков А.Н., Константинов А.Д. Пензенский государственный университет Выбор параметров и характеристик систем, обесп...»

«Владикавказский математический журнал 2010, Том 12, Выпуск 3, С. 47–55 УДК 517.9 НЕКОТОРЫЕ ВОПРОСЫ ТЕОРИИ ЛИНЕЙНЫХ ТОПОЛОГИЧЕСКИХ ПРОСТРАНСТВ (ПОЛНОТА, НЕТРИВИАЛЬНЫЕ РАЗЛОЖЕНИЯ НУЛЯ И ПОРОЖДАЮЩИЕ ИХ ЭЛЕМЕНТЫ) Ю. Ф. Коробейник В работе исследуется связь между нали...»

«Солдатов Михаил Александрович ФТОРКРЕМНИЙОРГАНИЧЕСКИЕ СОПОЛИМЕРЫ И ПРОЦЕССЫ ФОРМИРОВАНИЯ ПОВЕРХНОСТНЫХ СТРУКТУР НА ИХ ОСНОВЕ 02.00.06 – высокомолекулярные соединения АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата химических наук Москва – 2015 Работа выполнена в лаборатории синтеза элементоорганических полимеров Федерального госуд...»








 
2017 www.net.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные матриалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.