WWW.NET.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Интернет ресурсы
 

«Кафедра «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» НАУЧНАЯ ШКОЛА «Производство нового поколения экологически чистых продуктов функционального питания, ...»

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ОБРАЗОВАНИЯ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ

Московский государственный университет технологий

и управления имени К.Г. Разумовского

Кафедра «Технология хлебопекарного,

макаронного и кондитерского производств»

НАУЧНАЯ ШКОЛА

«Производство нового поколения экологически чистых продуктов функционального питания, обеспечивающих рациональную структуру потребления и защиту внутренней среды человека»

Руководитель: зав. кафедрой «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств», д.т.н., профессор, Заслуженный деятель науки РФ, Цыганова Т.Б.

Москва – 2012

ОГЛАВЛЕНИЕ

стр.

1. История создания научной школы ………………………………… 3

2. Цели и задачи научной школы ……………………………………... 4

3. Основные направления деятельности научной школы ………….. 5

4. План работы научной школы на 2012 – 2015 годы ………………. 5

5. Основные практические результаты научной школы ……………. 6

6. Лидер научной школы ……………………………………………… 10

7. Участники научной школы ………………………………………… 10

8. Научно-исследовательская работа студентов и аспирантов …….. 11

9. Основные результаты научной школы ……………………………. 21

10. Стратегия развития научной школы 36

1. История создания научной школы Мировая практика показывает, что устойчивое развитие предприятий пищевой промышленности, поддержание их конкурентоспособности зависит от инновационных преобразований в отрасли, направленных на постоянное расширение ассортимента вырабатываемой продукции, в том числе диетических, функциональных, специализированных изделий, на модернизацию производства и внедрение нового оборудования, повышения безопасности изделий и обеспечение квалификации работников всех уровней производства и управления.



Кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств МГУТУ имени Разумовского ведет работу в этой области уже не один десяток лет. Основные научные направления, связанные с углубленным изучением биотехнологических процессов хлебопечения, были заложены еще в 60-х годах прошлого века заведующей кафедрой, доктором биологических наук, заслуженным деятелем науки РСФСР Козьминой Натальей Петровной. С 1986 года по настоящее время кафедру возглавляет д.т.н. профессор, Заслуженный деятель науки РФ, академик Международной академии информатизации Цыганова Т. Б. Являясь ученицей профессоров Ауэрмана Л.Я., Пучковой Л.И., Нечаева А.П., она развивает научную школу в направлении создания хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий функционального и специализированного назначения.

Основными направлениями научных исследований школы является разработка системного подхода к созданию функциональных и специализированных пищевых продуктов на основе выявления медико-биологических, технологических и экономических критериев выбора и использования функциональных ингредиентов и разработка новых принципов создания дисперсных наносистем пищевых продуктов на основе регулирования структуры и свойств сырья.

Эти направления и легли в основу создания научной школы с названием "Производство нового поколения экологически чистых продуктов функционального питания, обеспечивающих рациональную структуру потребления и защиту внутренней среды человека".

2. Цели и задачи научной школы Целью научного направления «Производство нового поколения экологически чистых продуктов функционального питания, обеспечивающих рациональную структуру потребления и защиту внутренней среды человека» является разработка технологий получения функциональных ингредиентов нового поколения (безопасных, экологически чистых и физиологически активных), и разработка с применением этих ингредиентов многостадийных технологий производства пищевых продуктов (в первую очередь хлебобулочных и кондитерских), способствующих повышению эффективности обмена веществ в организме человека, обеспечивающих рациональную структуру потребления и защиту его внутренней среды.

Основными задачами научной школы являются:

1. Разработка пищевых продуктов функционального и специализированного назначения нового поколения.

2. Обобщение информации о свойствах исследуемых функциональных ингредиентов, применяемых в технологии продуктов функционального питания, и их влиянии на медико-физиологические функции организма человека.

3. Определение зависимостей технологических свойств полуфабрикатов, показателей качества готовых продуктов от состава композиций функциональных ингредиентов.

4. Выявление роли функциональных ингредиентов в формировании свойств полуфабрикатов и показателей качества готовых хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, а также экструзионных продуктов, и возможности использования ингредиентов для регулирования этих показателей.

5. Выявление роли функциональных ингредиентов в протекании микробиологических процессов и использование их для повышения микробиологической чистоты пищевых продуктов.

6. Разработка безглютеновых пищевых продуктов на основе повышения биодоступности сырья.

7. Разработка новых методов контроля свойств полуфабрикатов и готовых хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий.

3. Основные направления деятельности научной школы

1. Разработка хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий с использованием функциональных ингредиентов.

2. Повышение микробиологической чистоты хлебобулочных изделий на основе регулирования свойств воды.

3. Изыскание новых альтернативных видов сырья для производства специализированных хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий.

4. Разработка новых технологий хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий длительного хранения.

5. Рразработка инновационных способов проведения основных этапов хлебопекарного производства (расстойки, выпечки, хранения), направленных на улучшение качества готовых изделий и экономию энергетических ресурсов.

–  –  –

Разработка критериев со- 1. Анализ функциональных ингре- 2012-2013гг здания функциональных диентов, установление особеннопищевых продуктов, поз- стей и разработка критериев соволяющих оценить без- здания функциональных пищевых опасность, технологич- продуктов с учетом отечественного ность, эффективность и международного опыта.

функциональных ингреди- 2. Создание и оснащение лабоентов. Создание, оснаще- ратории.

ние, подготовка к еаттестации специализированной лаборатории.

Создание, оснащение и ат- 1. Создание, оснащение и атте- 2014-2015гг тестация специализирован- стация специализированной ланой лаборатории. Исследо- боратории.

вание влияния функцио- 2. Определение свойств пищенальных ингредиентов на вых продуктов.

свойства пищевых продук- 3. Создание на основе математов. Разработка математиче- тического моделирования носких принципов модели- вых видов функциональных рования функциональных пищевых продуктов.

продуктов нового поколения.

5. Основные практические результаты научной школы В рамках научной школы кафедра «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» сотрудничает с кафедрами и организациями:

МГУТУ имени К.Г. Разумовского:

Пищевых машин, Процессов и аппаратов, Систем управления, Технологий продуктов питания и экспертизы товаров, Технологии бродильных производств и виноделия, Менеджмента;

Экономики и управления народным хозяйством, Экономики и управления на предприятиях малого и среднего бизнеса.

–  –  –

Результатом сотрудничества стало создание новых научных направлений, объединяющих пищевые технологии, информационные технологии и технологии производства.

Наши награды:

Золотые медали за проекты Всероссийской выставки научно-технического творчества молодежи НТТМ «Хлеб будущего» (Гакова О.А. 26-29 июня 2009 г, НТТМХлеб для мегаполисов» (Семенкина Н.Г., 28 июня-1 июля 2010г, НТТМЗолотая медаль конкурса «Инновации в хлебопечении и кондитерском производстве»за проект «Хлебобулочные изделия для жителей мегаполисов» (Семенкина Н.Г.) и серебряная медаль за проект «Разработка технологии использования послеспиртовой барды из топинамбура в производстве хлеба из ржаной муки и смеси её с пшеничной» (Аширова Ю.

А.)(Москва, ВВЦ, 2009 г ) Дипломы XI Всероссийской выставки научно-технического творчества молодежи НТТМ – 2011за проекты «Разработка технологии сухого кислотосодержащего продукта на основе ржаной закваски, приготовленной с послеспиртовой бардой из топинамбура» (Семенкина Н.Г.) и проект «Инновационные технологии выпечки хлебобулочных изделий на основе STIR-технологий» (Эдемский В.В.) Серебряная медаль «За высокое качество продукции» и дипломом, подтверждающим право владения медалью на Всероссийском Смотре качества хлеба и хлебобулочных изделий «Национальные традиции в хлебопечении» за проект «Функциональное хлебобулочное изделие «Здоровей-ка ПЛЮС»(Семенкина Н.Г., Москва, 13июня 2012г) Дипломы за ежегодное участие в Международной выставке «Современное хлебопечение»(Москва, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012 гг), за участие в выставке «ПекарняМакароны-интерсладости» (Москва 2009,2010г) По результатам проводимых в рамках МГУТУ Дней студенческой науки и Форума молодых ученых и студентов ежегодно студентам присуждаются дипломы I, II и III степеней

–  –  –

Лидером научной школы является д.т.н., профессор, заслуженный деятель науки РФ Цыганова Татьяна Борисовна, которая с 1986 года руководит кафедрой Технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств.

Она является действительным членом Международной Академии информатизации, имеет звание – заслуженный деятель науки РФ, награждена нагрудным знаком "Почетный работник высшего профессионального образования РФ", отраслевой наградой "Почетный пекарь России", медалью "Профессионал России", золотой медалью "Лауреат ВВЦ" Всероссийского форума "Образовательная среда 2009" за внедрение модульного обучения.

Она имеет более 600 научных и методических трудов, в том числе учебники, монографии, статьи. Под ее руководством выполнены и защищены 29 кандидатских диссертаций и 4 докторские. Цыганова Т.Б. является председателем Совета по защите докторских и кандидатских диссертаций Д 212.122.02 при ФГБОУ ВПО Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского.

–  –  –

8. Научно-исследовательская работа студентов и аспирантов Студенты кафедры активно участвуют в научной деятельности кафедры.С сентября 2009 года на кафедре действует студенческий научный кружок «Я – технолог!» под руководством старшего преподавателя кафедры Семенкиной Натальи Геннадьевны. В рамках работы кружка ежегодно проводится 4 заседания членов СНК.

Члены кружка ежегодно принимают участие в работе Ежегодного Московского Фестиваля Науки, Международной выставки «Современное хлебопечение», Российской агропромышленной выставки «Золотая осень», Всероссийского Форума «Образовательная среда»

Студенты также принимают участие в мероприятиях Дней студенческой науки и Дней открытых дверей МГУТУ имени К.Г. Разумовского.

В рамках мероприятия «Дни студенческой науки» с 6 по 11 апреля 2009 года на базе МГУТУ была проведена I Студенческая научно-практическая конференция «Молодежь, наука, стратегия 2020». В работе приняли участие студенты кафедры и филиалы в городах Смоленск, Самара, Н.Новгород. На секции «Инновационные технологии обучения студентов и производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий» сделано 16 докладов студентами кафедры и 1 доклад на пленарном заседании.

Принимали участие в конкурсе студенческих научно-исследовательских и проектных работ «Научный потенциал ХХI» (диплом I степени).

По результатам конференции получен диплом II степени на пленарном заседании. На секциях получены дипломы I, II, III степени и 10 дипломов об участии в конференции.

Выпущен сборник научных трудов с участием 5 студентов и аспирантов «Инновационные технологии в пищевой промышленности» II международной научнопрактической конференции 2-3 апреля 2009г в г. Пятигорск.

В рамках мероприятия «Дни студенческой науки» с 5 по 9 апреля 2010 года на базе МГУТУ была проведена II Студенческая научно-практическая конференция «Молодежь, наука, стратегия 2020». В работе приняли участие студенты кафедры и филиалы в городах Мелеуз РБ, Чебоксары, Самара, Н.Новгород.

На секции «Инновации в производстве хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий» сделано 15 докладов студентами кафедры и 1 доклад на пленарном заседании.

Проведена Олимпиада «Я – технолог!» для студентов 1 курса специальности 260202.

Получен диплом I степени на Пленарном заседании. На секциях получены дипломы I, II, III степени. Победителям Олимпиады вручены также дипломы I, II, III степени и 5 дипломов участников Планируется выпуск сборника научных трудов с участием 14 студентов и аспирантов по результатам II Студенческой научно-практической конференции «Молодежь, наука, стратегия 2020».

В рамках Форума молодых ученых и студентов МГУТУ им. К.Г.Разумовского с 4 по 9 апреля 2011 года на базе МГУТУ им. К.Г.Разумовского была проведена III Студенческая научно-практическая конференция «Молодежь, наука, стратегия 2020». В работе приняли участие студенты кафедры и филиалы в городах Рязань, Чебоксары, Светлый Яр.

На секции «Инновации в производстве хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий» сделано 14 докладов студентами кафедры и 1 доклад на пленарном заседании.

Проведена Олимпиада «Я – технолог!» для студентов 1 курса специальности 260202.

Получен диплом I степени на Пленарном заседании. На секциях получены дипломы I, II, III степени. Победителям Олимпиады вручены также дипломы I, II, III степени.

Планируется выпуск сборника научных трудов с участием 10 студентов и аспирантов по результатам III Студенческой научно-практической конференции «Молодежь, наука, стратегия 2020».

Так, в рамках Форума молодых ученых и студентов МГУТУ имени К.Г. Разумовского с 2 по 6 апреля 2012 года на базе МГУТУ имени К.Г. Разумовского была проведена IV Студенческая научно-практическая конференция «Молодежь, наука, стратегия 2020». В работе приняли участие студенты кафедры и филиалы в городах Рязань, Чебоксары, Светлый Яр.

На секции «Инновации в производстве хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий» сделано 12 докладов студентами кафедры и 1 доклад на пленарном заседании. Планируется выпуск сборника научных трудов с участием 10 студентов и аспирантов по результатам IV Студенческой научно-практической конференции «Молодежь, наука, стратегия 2020».

Проведена Олимпиада «Я – технолог!» для студентов 1 курса специальности 260202.

Получен диплом II степени на Пленарном заседании. На секциях получены дипломы I, II, III степени. Победителям Олимпиады вручены также дипломы I, II, III степени.

С октября 2011 г действует Школа юного технолога, основанная на базе Студенческого научного кружка «Я – технолог!», входящего в состав кафедры «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» и утвержденного решением научно-методического совета МГУТУ имени К.Г. Разумовского. Школа юного технолога ставит задачей профессиональную ориентацию учащихся общеобразовательных и специализированных школ, лицеев, техникумов, колледжей, кадетских корпусов с целью подготовки абитуриентов, ориентированных на получение технологического образования, к основам профессиональной деятельности.

В Школе юного технолога принимаются все желающие из числа учащихся общеобразовательных и специализированных школ, лицеев, техникумов, колледжей, кадетских корпусов. Слушателями Школы юного технолога считаются все, кто регулярно посещает семинары и принимает в них активное участие

Обучение в Школе юного технолога одногодичное. Занятия представляют собой блок из двух этапов:

1) заочный этап – ознакомление абитуриентов с правилами обучения в Школе юного технолога и заполнение анкеты.

2) очный этап - курс лекций и практических занятий, посвященных основам будущей профессии, особенностям производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, сахаристых продуктов, технологии бродильных производств и виноделия, технологии жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов.

Занятия в Школе юного технолога проводят ведущие профессора, доценты и преподаватели кафедр «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств», «Технология продуктов из растительного сырья и парфюмернокосметических изделий», а также выпускники и студенты МГУТУ имени К.Г. Разумовского.

Члены Студенческого научного кружка «Я – технолог!» участвуют в проведении мастер-классов, организуемых на кафедре:

28 октября 2009г. совместно с Центральным окружным управлением департамента образования г. Москвы проведена встреча с воспитанниками школыинтерната №4 в рамках ранней профориентации «Сделай будущее своими руками» с участием членов студенческого научного кружка «Я – технолог!». За проведенную работу в адрес кафедры получена благодарность от Центрального окружного управления департамента образования г. Москвы.

19 ноября 2010г. совместно с Центральным окружным управлением департамента образования г. Москвы проведена встреча с воспитанниками Детского Дома №70 в рамках ранней профориентации «Сделай будущее своими руками» с участием членов студенческого научного кружка «Я – технолог!».

25 марта 2011г. прошел мастер-класс по изготовлению кондитерских изделий для учеников 11 и 8 классов ГОУ СОШ №310 «У Чистых Прудов».

6 апреля 2012 г на кафедре «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» в рамках Форума молодых ученых и студентов по программе ранней профориентации прошел мастер-класс для школьников 7 класса гимназии № 9 г. Химки Московской области.

30 января и 19 июня 2012 г прошла встреча в рамках ранней профориентации с ученицами 6 и 7 класса Московского кадетского корпуса «Пансиона воспитанниц Министерства обороны Российской Федерации».

Молодые ученые кафедры также принимают участие в проведении научноисследовательской деятельности. На кафедре обучаются 12 аспирантов – в том числе по 2 очной и 10 по заочной формам обучения и 5 докторантов.

Аспиранты кафедры выполняют исследования по направлениям:

Казеннов И.В - «Разработка технологических решений по повышению качества макаронных изделий на основе методов идентификации и биодоступности»

Самсонов Е.В. – «Разработка технологии хлебобулочных изделий из цельносмолотого зерна тритикале»

Пожидаева Н.Г. - «Разработка технологии функциональных хлебобулочных изделий для школьного питания»

Семенова О.В. – «Разработка способов повышения пищевой ценности и безопасности хлебобулочных изделий с использованием йодированных солей»

Эдемский В.В. – «Разработка технологических решений и совершенствование выпечки хлебобулочных изделий»

Кулаков О.В. – «Разработка технологии безбелковых и безглютеновых изделий на основе использования продуктов переработки зерна»

Дадыкина Е.В. – «Разработка технологии функциональных хлебобулочных изделий с использованием семян льна»

Сысоева П.В, «Разработка технологии базовых функциональных смесей для различных видов хлебобулочных изделий»

Балуян Х.А. «Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением экструзионных композитных смесей на основе растительного сырья»

Антипова О.В. «Разработка технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий пониженной энергетической ценности с использованием обогатителей на основе пищевых волокон»

Носикова Н.Ю. «Разработка технологии хлебобулочных изделий на основе органических кислот»

Шилова У.П. «Разработка технологии мармеладных изделий для детей школьного возраста»

Докторанты кафедры выполняют исследования по направлениям:

Никитин И.А. «Совершенствование процессов выпечки и охлаждения хлебобулочных изделий на основе технологии совместного применения высокочастотного импульсного прогрева и вакуумно-испарительного охлаждения»

Невский А.А. «Научные основы технологий хлебобулочных изделий с направленным формированием липидного состава»

Карчевская О.Е. «Теоретические и практические аспекты создания инновационных технологий и ассортимента хлебобулочных изделий из муки зерна тритикале»

Шнейдер Д.В. (прошла защита диссертационной работы 15 марта 2013г) Мартиросян В.В. «Повышение эффективности производства продуктов питания на основе применения экструзионных технологий»

По темам научной школы кафедры ее докторантами и аспирантами было защищено 4 докторских и 22 кандидатские диссертации по специальности:05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства.

Темы защищенных диссертационных работ представлены ниже за период 2009 - 2013 :

1. Гакова О.А. Разработка способов улучшения качества хлебобулочных изделий и повышения их микробиологической чистоты на основе регулирования свойств воды. – М.: МГУТУ, 2009.

2. Стальнова И.А. Разработка технологии хлебобулочных изделий для лиц, страдающих дисбактериозом кишечника технические науки.– М.: МГУТУ, 2009.

3. Широкова Л.О. Разработка технологии сдобных баранок улучшенного качества и профилактического назначения. – М.: МГУТУ, 2009.

4. Кокаева З.К. Разработка технологических решений использования мальтозной патоки в хлебопекарном производстве. – М.: МГУТУ, 2009.

5. Резникова Л.Г.Разработка технологий хлебобулочных и мучных кондитерских изделий профилактического назначения с использованием продуктов переработки цикория корнеплодного. – М.: МГУТУ, 2009.

6. Миневич И.Э. Разработка технологических решений переработки семян льна для создания функциональных пищевых продуктов. – М.: МГУТУ, 2009.

7. Аширова Ю.А. Разработка технологии использования послеспиртовой барды из топинамбура в производстве хлеба из ржаной муки и смеси её с пшеничной. – М.: МГУТУ, 2009.

8. Чекурова Н.В. Разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием цветочной пыльцы-обножки и перги. – М.: МГУТУ, 2010.

9. Семенкина Н.Г. Разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки расторопши пятнистой. – М.: МГУТУ, 2010.

10. Казеннова Н.К. Методологические и технологические аспекты регулирования качества макаронных изделий.- М.: МГУТУ, 2009.(докторская).

11. Кадрматова Г.Г.Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением хитозансодержащих добавок. – М.: МГУТУ, 2011.

12. Буховец В.А. Разработка технологии хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с совершенствованием процесса окончательной расстойки. – М.: МГУТУ, 2011.

13. Суворов И.В. Разработка витаминно-минеральных смесей для обогащения пшеничной муки и хлебобулочных изделий. – М.: МГУТУ, 2011.

14. Михеева Г.А. Разработка технологии специализированных сухих смесей на основе соевых белков. – М.: МГУТУ, 2011.

15. Шнейдер Д.В. Теоретические и практические аспекты создания безглютеновых продуктов питания на основе повышенной биодоступности сырья. – М.: МГУТУ, 2013. (докторская).

На кафедре «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» выполнены проекты:

Гакова О.А. «Хлеб будущего» - проект стал призером Всероссийской выставки научно-технического творчества молодежи НТТМ-2009 (золотая медаль и диплом) Семенкина Н.Г. «Хлебобулочные изделия для жителей мегаполисов» - проект стал призером конкурса «Инновации в хлебопечении и кондитерском производстве», ВВЦ, 2009 г (диплом I степени и медаль) Аширова Ю.А. «Разработка технологии использования послеспиртовой барды из топинамбура в производстве хлеба из ржаной муки и смеси её с пшеничной» проект стал призером конкурса «Инновации в хлебопечении и кондитерском производстве», ВВЦ, 2009 г (диплом II степени и медаль) Семенкина Н.

Г. «Хлеб для мегаполисов» - проект стал призером Всероссийской выставки научно-технического творчества молодежи НТТМ-2010 (золотая медаль и диплом) ««Разработка технологии сухого кислотосодержащего продукта на основе ржаной закваски, приготовленной с послеспиртовой бардой из топинамбура» проект награжден дипломом XI Всероссийской выставки научно-технического творчества молодежи НТТМ – 2011.

Эдемский В.В. «Инновационные технологии выпечки хлебобулочных изделий на основе STIR-технологий» - проект награжден дипломом XI Всероссийской выставки научно-технического творчества молодежи НТТМ – 2011.

Семенкина Н.Г. «Разработка технологии сухой закваски с использованием функциональных ингредиентов» - проект стал победителем программы «У.М.Н.И.К.» - Москва, 2011 г Эдемский В.В. «Концептуальные подходы к вопросу повышения качества хлебобулочных изделий на основе инновационной STIR®технологии при выпечке» - проект награжден дипломом выставки «Современное хлебопечение 2012»

Семенкина Н.Г. «Функциональное хлебобулочное изделие «Здоровей-ка ПЛЮС» - награждена серебряной медалью «За высокое качество продукции» и дипломом, подтверждающим право владения медалью на Всероссийском Смотре качества хлеба и хлебобулочных изделий «Национальные традиции в хлебопечении».

<

–  –  –

1. Цыганова, Т.Б. Формирование качества макаронных изделий : монография/ Т.Б. Цыганова, Н.К Казеннова, Д.В. Шнейдер – М.: ДеЛи принт, 2009. – 86 с.

2. Научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность и эффективность применения мальтозной патоки в качестве дополнительного сырья при производстве хлеба из пшеничной муки высшего сорта, улучшающее реологические свойства сырья, качество хлебобулочных изделий, качество национальных мучных изделий с начинкой.

Цыганова, Т.Б. Исследование влияния мальтозной патоки на реологические свойства пшеничного теста / Т.Б. Цыганова, З.К. Кокаева // Хранение и переработка сельхозсырья.-2009.-№5.-С. 33-34.

3. Научно обосновано и экспериментально подтверждено применение продуктов переработки цикория корнеплодного – порошка цикория, цикория растворимого и цикория инстантного в технологиях хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в целях повышения качества, пищевой ценности и придания изделиям пребиотических и диетических свойств.

Малкина, В.Д. Влияние продуктов переработки цикория на свойства пшеничной муки и качество хлеба / В.Д. Малкина Л.Г. Резникова, А.А.Славянский //Хранение и переработка сельхозсырья.- 2009.-№4. – С. 45-48.

4. Научно обосновано и экспериментально подтверждено использование ячменной муки из зерна, подвергнутого баротермической обработке, и сиропа пищевой лактулозы с целью получения хлебобулочных изделий для лиц, страдающих дисбактериозом кишечника.

Стальнова И.А. Хлебец «Ячменный» при дисбактериозе кишечника / Стальнова И.А., Чистяков В.П., Шабурова Г.В. // Естественные и технические науки. С. 269-271.

5. Научно обосновано использование семян льна и продуктов их переработки при производстве функциональных пищевых продуктов.

Миневич И. Использование семян льна в хлебопечении / И. Миневич, В. Зубцов, Т. Цыганова // Хлебопродукты.- 2008.-№3-С. 38-40.

6. Научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность использования послеспиртовой барды из топинамбура в технологии хлеба из ржаной муки и смеси ее с пшеничной с введением барды в ржаные закваски и создания на ее основе сухого кислотосодержащего продукта.

Цыганова, Т.Б. Технология ржаных полуфабрикатов с применением послеспиртовой барды из топинамбура / Т.Б. Цыганова, Аширова Ю.А. // Хлебопродукты. – 2009, №11 – С. 44-46.

7. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования воды, обработанной методом плазмохимической активации для регулирования свойств сырья, реологических свойств теста, повышения качества и микробиологической чистоты хлебобулочных изделий.

Цыганова Т.Б. Перспективные методы обработки воды для борьбы с болезнями хлеба / Цыганова Т.Б., Гакова О.А., Святкин И.А. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007, №9. – С. 33-35.

8. Научно обоснована и разработана технология сдобных бараночных изделий улучшенного качества и профилактического назначения.

Широкова Л.О. Исследования по разработке технологии бараночных изделий улучшенного качества и профилактического назначения / Л.О. Широкова // Пищевая промышленность. – 2009, №12 – С. 62-63.

9. Научно обосновано и экспериментально подтверждено применение хитозансодержащих добавок «Хитана» и «Полихита» в технологии хлебобулочных изделий в целях повышения качества и придания изделиям профилактических свойств.

Малкина В.Д. Хитозан и его производныеные в технологии хлеба / Малкина В.Д., Кадрматова Г.Г. // Известия вузов. Пищевая технология. – 2011, №4. – С. 67Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования цветочной пыльцы-обножки и перги в качестве добавок, содержащих функциональные ингредиенты (витамины, минеральные вещества, флавоноидные соединения), для производства хлебобулочных изделий.

Чекурова Е.В. Продукты пчеловодства для хлебопекарного производств / Чекурова Е.В., Костюченко М.Н., Цыганова Т.Б. // Хлебопечение России. – 2010, № 11. - С.25-26.

11. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования соевых белков, витаминных и минеральных обогатителей, полиненасыщенных жирных кислот класса Омега-3 при создании сухих смесей, предназначенных для питания беременных и кормящих женщин.

Михеева Г.А. Белковые продукты нового поколения в специализированных продуктах питания / Михеева Г.А., Шатнюк Л.Н., Менделсон Г.И. // Сборник научных трудов МПА. Под ред. В.А. Бутковского. – М.: Троицкий мост. – 2009. – Вып. VII/2. – С. 181-186.

12. Разработана технология обогащения хлебобулочных изделий витаминами и железом с использованием витаминно-минеральной смеси «Колосок», рекомендуемые для использования в питании детей дошкольного и школьного возраста.

Шатнюк Л.Н. Изменение липидного комплекса обогащенной пшеничной муки в процессе хранения / Шатнюк Л.Н., Воробьева И.С., Воробьева В.М., Байков В.Г., Суворов И.В. // Хлебопечение России. – 2010, № 2. - С.29-31.

Патенты, полученные в коллективе за последние три года:

–  –  –

Реализация и внедрение результатов разработок, выполненных в рамках коллектива:

1. Проведена опытно-промышленная апробация изделий (хлеб «Благодатный» с добавлением порошка цикория, хлеб «Цикориевый» с добавлением цикория растворимого, хлеб «Нагорный» с добавлением цикория инстантного) на ОАО кондитерско-булочном комбинате «Простор»; хлебобулочных изделий для лиц, страдающих дисбактериозом кишечника (булочка «С лактулозой» и хлебец «Ячменный»), на ОАО «Пензенский хлебозавод № 2» и проведены клинические испытания в Государственном учреждении здравоохранения «Пензенский областной центр специализированных видов медицинской помощи» г. Пензы.

2. Внедрены в производство хлебобулочные изделия – батон «Льняной» (г. Тверь);

хлеб «Румяный», сдобная любительская булочка «Неженка», национальные осетинские пироги с сыром «Олибах» в пекарне ООО «Агрофирма Фат» в г. Владикавказ, разработан бизнес-план производства мальтозной патоки для Бесланского маисового комбината.

3. Проведена опытно-промышленная апробация технологий использования послеспиртовой барды из топинамбура в производстве хлеба из ржаной муки и смеси ее с пшеничной на ОАО «Ногинский хлебокомбинат» в г. Ногинск Московской области; технологии сдобных баранок улучшенного качества и профилактического назначения на предприятиях ОАО «Дзержинский хлеб» и ОАО «Арзамасский хлеб»

Нижегородской области.

4. Результаты работ «Методологические и технологические аспекты регулирования качества макаронных изделий» и «Теоретические и практические аспекты создания безглютеновых продуктов питания на основе повышенной биодоступности сырья»

апробированы и внедрены на следующих предприятиях: МФ «Америя» (г. Курчатов), ОАО «Алтайские макароны» (г. Барнаул), ОАО «Омская макаронная фабрика»

(г. Омск), ООО «Макарон-Сервис» (г. Москва) и ряде других.

5. Разработана технология повышения пищевой ценности хлеба с использованием хитозансодержащих добавок, позволяющая улучшить качество готовых изделий и придать им профилактические свойства. Разработаны новые хлебобулочные изделия с применением хитозансодержащих добавок: хлеб «ХитХлеб», булочка «Океаническая», булочка «ЛактоХит». Проведены производственные испытания выработки изделий в ООО «Кисловодский хлебомакаронный комбинат», подтверждающие возможность производственной выработки данных изделий.

6. Разработан проект технических условий на булочку «Пчелка» с пыльцойобножкой и булочку «Пчелиный дар» с пергой и технологическая инструкция. Проведена промышленная апробация, подтверждающая соответствие разработанных изделий требованиям нормативных документов и разработано техникоэкономическое обоснование внедрения хлебобулочных изделий с использованием пыльцы-обножки и перги.

7. Разработана и утверждена техническая документация на смеси сухие белковые «Мадонна»: «Смеси сухие белковые «Мадонна» в витаминами, макро- и микроэлементами» ТУ 9197-028-17028327-03; «Специализированные пищевые продукты для питания беременных женщин и кормящих матерей – смеси сухие белковые обогащенные «Мадонна Плюс ДЦ-ПНЖК Омега-3» ТУ 9197-055-17028327-11. Проведенная апробация (Тульский областной родильный дом, г. Тула и МУЗ «Городской родильный дом №2, г. Саранск, Мордовия») восстановленного продукта доказала эффективность использования сухих смесей на основе соевых белков, обогащенных микронутриентами, в питании женщин. Результаты работы внедрены в производство на ЗАО «Валетек Продимпэкс» (г. Москва) и используются в лечебной практике.

8. Разработана и утверждена техническая документация на витаминноминеральные смеси и новые виды хлебобулочных изделий с железом и витаминами: «Смеси витаминно-минеральные «Колосок» для пищевых продуктов» ТУ 9281хлебобулочные изделия «Колосок» ТУ 9114-436-05747152-04, ТУ 9115-435-05747152-04 и «Лицейские» ТУ 9114-033-17028327-05, ТУ 9115-034Организовано промышленное производство на ЗАО «Валетек Продимпэкс» (г. Москва); витаминно-минеральной смеси «Колосок». На ЗАО «Дедовский хлеб» (Московская область, г. Дедовск) внедрены в производство хлебобулочные изделия «Колосок» из пшеничной муки высшего и первого сортов, обогащенные витаминно-минеральной смесью.

–  –  –

Оригинальные курсы лекций, которые читают члены научного коллектива:

Цыганова Татьяна Борисовна, профессор (МГУТУ имени К.Г Разумовского):

Научные основы технологии функциональных пищевых продуктов Функциональные ингредиенты для пищевых технологий.

Технология и организация хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств на предприятиях малого бизнеса.

Проектирование новых пищевых продуктов питания.

Проектирование новых пищевых продуктов для лечебного и профилактического питания Учебно-тематический план и программа повышения квалификации специалистов «Хлебобулочные, макаронные, кондитерские изделия функционального назначения» (Федеральное государственное учреждение «Учебно-методический кабинет по профессионально-техническому образованию» Департамента научно-технологической политики и образования Минсельхоз РФ).

Малкина Валентина Даниловна, профессор (МГУТУ имени К.Г Разумовского):

Современные физико-химические методы исследования сырья и пищевых продуктов Применение пищевых добавок для формования качества хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий Биотехнологии продуктов питания

Касаткина Галина Дмитриевна, профессор (МГУТУ имени К.Г Разумовского):

Ферменты в пищевых технологиях Биологические разрыхлители в хлебопекарном производстве

Косован Анатолий Павлович, профессор (МГУТУ имени К.Г Разумовского):

Современные проблемы науки в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК Еркинбаева Роза Канатбаевна, профессор (МГУТУ имени К.Г Разумовского) Технологии пищевых продуктов длительного хранения

Классина Светлана Яковлевна, доцент (МГУТУ имени К.Г Разумовского):

Физиология питания Основы диетологии и гигиены питания

Шатнюк Людмила Николаевна, профессор (МГУТУ имени К.Г Разумовского):

История и методология науки о пище Современные теории питания Безопасность, сертификация и стандартизация продуктов питания Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания Организация коллективом научных мероприятий, конференций, семинаров за последние 3 года:

Количество научных мероприятий: 18

–  –  –

12 МГУТУ им. К.Г. Разумовского 09.12.2010 09.12.2010 «Круглый стол»: «Основы государственной политики в области создания продуктов здорового питания: технологические аспекты», проводимый в рамках Международного научно - образовательного Форума, посвященного присвоению ФГОУ ВПО «Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского»

–  –  –

1. Совершенствование материальной базы кафедры «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» на основе оснащения лабораторий кафедры современным оборудованием и приборами, компьютерной техникой; совершенствование документации кафедры, обеспечивающей планирование ее деятельности по всем направлениям функционирования; модернизацию материальной базы кафедры «Инновационные технологии функциональных хлебобулочных и макаронных изделий» в структуре ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии.

2. Формирование кадрового потенциала в составе научной школы за счет развития подготовки кадров высшей квалификации. на основе принципов менеджмента качества, изучения общеевропейского рынка труда и условий вступления России в ВТО.

Выполнение данных задач будет обеспечиваться подготовкой кадров высшей квалификации по научной специальности 05.18.0 1«Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», магистров по направлениям 260100.68 «Технология продуктов питания из растительного сырья» по профилю «Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания» и 260500 «Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения» по программе «Инновационные технологии специализированных продуктов питания».

3. Повышение статуса научной школы, основанное на эффективной системе управления на базе разработанных в МГУТУ им. К.Г.Разумовского программ и систем; формирование работы с филиалами МГУТУ на принципиально новом уровне, совершенствование методической работы кафедры и повышение качества подготовки специалистов всех уровней.

Выполнение данных задач будет обеспечиваться созданием электронного каталога информационных ресурсов кафедры; гармонизацией информационных ресурсов кафедры в материально-техническую базу информационной системы кафедры; создание учебной и научной лабораторной базы кафедры с целью создания информационных ресурсов (парка ПЭВМ и серверов, обеспечение постоянного выхода кафедры в Интернет, постоянное обновление сайта кафедры в Интернете); внедрением электронных учебников, учебных пособий, обучающих и контролирующих программ в региональных подразделениях; проведением совместных работ по созданию единых информационных ресурсов с базовой кафедрой МГУТУ им. К.Г. Разумовского, с региональными подразделениями.

Необходимым также является формирование кадрового резерва ППС и УВП на кафедре, проведение мониторинга кадрового потенциала ППС и УВП, создание условий на кафедре для повышения уровня социальной удовлетворенности всех сотрудников, создание условий на кафедре для получения грантов по повышению квалификации ППС за пределами Университета и грантов по выполнению НИР.

Повышение статуса кафедры обеспечит эффективная работа кружка «Юный технолог».

3. Создание кадрового потенциала, способного решать задачи по улучшению всех видов работ на кафедре, в том числе научной, и повышение качества подготовки и конкурентной способности на рынке труда и уровня удовлетворения потребителя образовательных услуг.

Выполнение данных задач будет обеспечиваться работой кафедры на основе формирование кадрового потенциала ППС и УВП; создании оптимального соотношения на кафедре профессоров, доцентов, старших преподавателей, ассистентов, обеспечивающего преемственность и постоянное обновление кадрового состава; формировании кадрового резерва ППС и УВП на кафедре за счет почасовиков, аспирантов, сотрудников НИИ; перевод в аспирантуру сотрудников кафедры, выполняющих кандидатские диссертации; перевод в докторантуру преподавателей, выполняющих докторские диссертации ; создание условий на кафедре для повышения уровня социальной удовлетворенности всех сотрудников кафедры; создание фонда на кафедре для получения грантов по повышению квалификации ППС за пределами МГУТУ.

4.Участие кафедры в формировании новых технологических платформ и содействие в обеспечении технологической модернизации базовых отраслей промышленности на базе работы центра научных исследований и обучения «Функциональные пищевые продукты»..

5. Выполнение фундаментальных и прикладных научных исследований, производство конкурентных знаний и технологий, основанное на выполнение НИР и научно-технических услуг, финансируемых из бюджетов различных уровней; эффективной работе центра «Функциональные пищевые продукты», разработкой банка инновационных программ для внедрения на хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятиях различных уровней; международного сотрудничества; создание на кафедре научных направлений для участия в конкурсах на гранты; разработка предложений для вхождения в Федеральные НИР; создание бизнес-планов по инновационным проектам и размещение предложений кафедры на сайте МГУТУ им. К.Г.Разумовского в Интернете.

6. Формирование механизмов оценки качества и востребованности образовательных услуг с участием потребителей и работодателей, основанное на партнерских и долгосрочных отношениях между кафедрой и предприятиями пищевой промышленности, региональными подразделениями в сфере подготовки специалистов, бакалавров, магистров, специалистов высшей квалификации, их трудоустройство, проведение и внедрение научно-исследовательских работ Выполнение данных задач будет обеспечиваться работой кафедры на основе системы целевой подготовки кадров на основе договорных отношений «Вуз-СтудентРаботодатель»; востребованных на рынке труда специалистов; формировании баз практики и системы стажировок; подготовки для региональных подразделений кандидатов и докторов технических наук, заключение совместных договоров на проведение и внедрение результатов НИР на предприятиях регионов. Решение представленных задач будет осуществляться работой кафедры на основе системы менеджмента качества подготовки кадров и научной инновационной работы, создании научно-производственных ассоциаций с привлечением специалистов отраслевых НИИ, а также ведущих предприятий хлебопекарной, кондитерской и макаронной отраслей, разработкой информационной модели управления кафедры с выходом на региональные подразделения, осуществляющие подготовку по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», направлению 260100 «Пищевые продукты из растительного сырья».

Все рассматриваемые задачи тесно взаимосвязаны, их эффективное выполнение зависит от внутренней координации и согласованности мероприятий Программы.

Условием успешного достижения поставленных перед Программой целей и задач является создание действенных механизмов интеграции образования-наукипромышленности, основанных на комплексном, системном и синхронном взаимодействии.

Кафедра предполагает стать одним из центров развития и совершенствования деятельности университета, в основе которого лежит системное сочетание разработки образовательных программ, практико-ориентированных на современные технологии и технологические новшества, максимальное вовлечение коллектива преподавателей и студентов в научные и научно-производственные исследования, особая инфраструктура продвижения новых знаний и разработок в производство.

–  –  –



Похожие работы:

«НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ИНФОРМАЦИИ НОВОСТИ НАУКИ КАЗАХСТАНА НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ ЖУРНАЛ Национальный центр научно-технической информации НОВОСТИ НАУКИ КАЗАХСТАНА НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ ЖУРНАЛ 1 ( 127) № Алматы 2016 Нау...»

«Казарьян Константин Александрович Биохимические и иммунологические свойства белков семейства Rpf – факторов роста Micrococcus luteus и Mycobacterium tuberculosis 03.00.04 – Биохимия Авторефер...»

«Бородулин Вадим Александрович БИОЛОГИЧЕСКИЕ И ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ОСНОВЫ УЧЕТА ЧИСЛЕННОСТИ ЛЕСНЫХ ПОЗВОНОЧНЫХ НА ПРИМЕРЕ ЛОСЯ (ALCES аLCES) НА СЕВЕРО-ЗАПАДЕ ЕВРОПЕЙСКОЙ ЧАСТИ ТАЕЖНОЙ ЗОНЫ 06.03.02. – Лесоведение, лесоводство, лесоустройство и лесная таксация АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельс...»

«Западно-Казахстанский государственный университет имени Махамбета Утемисова Кафедра биологии, экологии УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ДИСЦИПЛИНЫ Анатомия человека по кредитной технологии обучения для студентов специальности 50113 Биология Курс – 2 Семестр – 4 Количество кредитов 3 Лекции – 30 ча...»

«УДК 597.554.3 НИКИТИН Виталий Дмитриевич ГОЛЬЯНЫ ОСТРОВА САХАЛИН (систематика, распространение, экология) Специальность 03.02.06 – ихтиология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Москва-2010 Раб...»

«Новые поступления "Хорошая книга, как хорошее общество, просвещает и облагораживает чувства и нравы" /Н.И. Пирогов/ 28.083я2 Т Тимоханова, В. А. Паразиты человека: учебное пособие / В. А. Тимохано...»

«УТВЕРЖДАЮ Директор ИБВВ РАН Д.Г.н. 15.02.2016 г. Отзыв ведущеи-прганизации на диссертационную работу Новичкевой Анны Александровны "МИКРОРАКООБРАЗНЫЕ (CLADOCERA, COPEPODA) ВНУТРЕННИХ ВОДОЕМОВ АРКТИЧЕСКИХ ОСТРОВОВ И ЗАКОНОМЕРНОСТИ ИХ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ В ВЫСОКИХ ШИРОТАХ", представленную на соис...»

«1 КОМИТЕТ РЫБОХОЗЯЙСТВЕННОГО КОМПЛЕКСА МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТИ ПРОТОКОЛ заседания комиссии по проведению конкурса на право заключения договора о предоставлении рыбопромыслового участка для осуществлени...»

«1. Вольф Бавария 2. Основы звукоизоляции 3. Инструкция по монтажу 4. PhoneStar на полу 5. PhoneStar на стене 6. PhoneStar на потолке Промышленная звукоизоляция 7. Материалы и комплектующие 8. Сертификаты 9. special Инструкция по монтажу Общая информация PhoneStar – инновационн...»

«Российское респираторное общество (РРО) Общероссийская общественная организация "Федерация анестезиологов и реаниматологов" (ФАР) Российская ассоциация специалистов по хирургическим инфекциям (РАСХИ) Межрегиональ...»

«Несговорова Наталья Павловна ПОДГОТОВКА К ЭКОЛОГО-ПЕДАГОГИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СИСТЕМЕ НЕПРЕРЫВНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ 13.00.02 – Теория и методика обучения и воспитания (естествозн...»








 
2017 www.net.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные матриалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.